這是試做西川功晃書中的第二款麵包

之前以書中貝果麵包的基礎比例做了不少變化

確實是我做過最好的貝果口感

當然~和改變了粉類的選擇有更大的關係

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布里面包是《風味麵包教科書》中的第一款麵包

也是在白大哥的網站看到這一款麵包http://baimom.pixnet.net/blog/post/29053228

讓我有了購入的想法

書中對於粉類的選擇,攪拌的強度,溫度等都有很詳細的標示

必須承認,這兩本書讓我跟麵團的距離拉的稍微更近了些

 

 

這款屬於可以在短時間內完成的麵包

加入了粉類的1.5%的酵母,首發只需要30分鐘

分割揉圓的時候,麵團柔軟的手感讓我很驚訝

73.5%的水分比例卻並不濕黏

就是輕飄飄軟綿綿的很溫柔...

醒發20分鐘後包入自製的紅豆內餡,刷上蛋液表面裹上乳酪粉

等待30分鐘的最後發酵~很快速完成的一款麵包喲!

 


 

入爐前剪出十字,以自家烤箱的溫度稍作調整

200度烤18分鐘

 


 

下午1點多開始操作,到出爐陽光正好

下午茶的時間~~正正好

少糖少油~少一份負擔多一份健康~~正正好

 


 

材料:

山茶花粉100%  細砂糖3% 鹽1.5% 酵母1.5% 脫脂奶粉3% 水73.5% 發酵奶油3%



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