關於豆花

說起豆花的製作,簡單而言就只是蛋白質的凝結。但是困難而言只要上雅虎知識+看大家發問就知道其難度了~~

  常常看到發問為何豆花無法凝結??

其實有很多種狀況都會造成無法凝結,包括:黃豆的品質不好、蛋白質濃度不夠、煮豆漿的器具碰到油、豆漿溫度過低、豆花粉比例不足或是品質不好。

  黑糖寶寶記錄著原味錄做豆花的過程與大家分享

黑糖寶寶習慣採用加拿大非基因改造的有機黃豆除了健康其蛋白質含量也讓黑糖寶寶很滿意~~

下方為黃豆進口的產地證明

 

1.泡豆子需泡到豆子充分吸收了水份

 

2.加水磨黃豆

 

3.萃取出豆漿

4.將濾網放入脫水器裡並到入研磨好的豆漿

5.啟動脫水器脫渣 

 

6.第2次過濾

7 .拿出黑糖寶寶的祕密武器:豆漿濃度計

8.豆漿濃度計內部構造:左邊是豆漿濃度,右邊是甜度,每一次的黃豆黑糖寶寶還是會不厭其煩的量一次確保豆花的品質穩定度~~

 

9.隔水加熱至70度讓豆漿在熬煮時不會"臭灰搭"

 

10.直火加熱到沸騰(在沸騰前還是需要邊攪扮喔)~~

放溫度計是提醒黑糖寶寶隨時注意溫度

 

11.沸騰時會產生大量的皂泡,撈起皂泡並讓豆漿多滾10分鐘消除豆漿裡生豆味

 

12.調製以鹽滷、冷開水和高純度地瓜粉為主的豆花水,黑糖寶寶不喜歡用食用性石膏,也許是個人的堅持吧~~

 

13.將煮沸的豆漿進行第3次的過

 

14.將豆漿降溫至75度

 

15.一股作氣的將豆漿沖到豆花水裡

 

16.靜置10分鐘此時不可以碰它

 

17將表面所產生的泡泡撈除就完成了

 

豆花泡沫要越少越好(薄薄的一層),而且不容易出水才算是一桶成功的好豆花

黑糖寶寶最大的希望就是找一個場所能夠讓寶寶可以最古法的方法來做豆花~~就是找一隻牛拖著石磨來磨豆漿~~然後放到濾布裡用石頭將豆漿壓出來~~用灶下方燒柴火來煮豆漿,早期就是因為柴火不容易控制火侯的大小所以豆漿才會有燒焦味~~

這個願望黑糖寶寶不知多久才能實現~~

這裡也讓大家了解做豆花繁瑣的手續~~一碗豆花成本在於其次,重要的事中間過程的辛苦~~在我們吃豆花時抱著一份感謝的心~~謝謝這群製作豆花的工作人員~~

 

黑糖寶寶以下整理了有關豆花的由來提供各位分享:

 

公元前一百六十年的中國漢朝,漢文帝在位時,淮南王劉安為了安慰年老臥病的母親,將她最喜歡吃的黃豆磨成漿,待冷卻凝固成柔軟的軟凍塊狀之後食用,後來更加上醫生開立藥方中的石膏,才成為今天世人所知的豆花。
  連皇帝也嘖嘖稱奇、愛不釋口,從此流傳下來,成為最富有中華文化代表性的食物之一。


 



隨機文章

×
網友回饋 回應:253
  • 歡迎來到隨意窩Xuite

    開啟選單瀏覽服務或以關鍵字搜尋。

     
  • 瀏覽更多精彩內容

    切換至格主其他頻道或直接搜尋。

     
  • 快速便利分享工具

    提供多種分享方式傳遞內容資訊。

     
  • 更多推薦APP

    隨意遊與隨食記app僅支援ios裝置。