家人聚會或有朋友來家裏聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜,如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢?這就要記住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。

 

下酒菜的做法是

1、做菜時宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負擔,所以做下酒菜時,應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用,下酒菜裏最好有一兩款甜菜,如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2、做幾款富含蛋白質的菜。酒水入腸,會影響人體的新陳代謝,易出現蛋白質缺乏,因此,下酒菜裏應有含蛋白質豐富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清燉鶏、燒排骨等。

3、備幾款鹼性食品。鶏鴨魚肉等多屬酸性食品,爲了保持體內的酸碱平衡,下酒菜裏應有鹼性食品,如炒豆芽、菠菜,蘋果、桔子等果蔬食品。

常見的不宜下酒的菜有以下幾種

1、胡蘿蔔,因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質,危害健康。

2、凉粉,因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有减緩腸胃蠕動的作用,用凉粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,减緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康……

3、熏臘食品,因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精産生反應,不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會誘發癌症。

4、燒烤。夏天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。

 在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質的利用率降低了,同時還會産生致癌物質苯幷芘,而且,肉類中的核酸經過加熱分解産生的基因突變物質,也可能導致癌症的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質與其結合,容易誘發消化道腫瘤。

  原因一,酒精是一種有機溶劑,它能使消化道血管擴張,幷溶解消化道粘膜表面的粘液蛋白,使致癌物質極易被人體吸收。

 其二,酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發生作用。

 此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加强致癌物的活化。

 燒烤食品致癌性大小與食入量有關,建議每周不超過2次,每次不多于100克。

 

 

 

 

 

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