年輕時就愛到處吃牛排,也喜歡自己在家煎牛排,甚至沒打算買牛排,去超市購物也習慣到肉品櫃觀察當天賣的牛排品質如何。但同樣是牛肉,卻鮮少在外面吃牛肉麵,原因很簡單,因父親愛吃牛肉,從小餐桌上總少不了母親燉煮的紅燒牛肉,或許是這個緣故,對牛肉麵十分挑剔。 

既然外面賣的牛肉麵都不合胃口,乾脆自己燉煮一鍋算了,還可以吃好幾頓呢~有趣的是,前一天才剛做了香料肉丸子,到超市只為了醃製小黃瓜,不料竟發現好幾盒當天才剛上架的牛筋膜,彷彿在呼喚我似的,對愛做菜的人而言,面對好食材真的很難不下手,而且價格又合理。 

於是,破了爆錶熱天還在家炒洋蔥、燉牛肉的紀錄,炒加燉煮費時一個多鐘頭不算太長,而且燉煮完成馬上就有牛肉麵可吃,一想到便興奮不已,連咪爸爸一邊打電腦都忍不住大喊:「好香喔~」,趕緊跑過來誇讚看起來好濃郁。哈~吃起來也很夠味啊~讓我不禁自吹自擂,還是自己煮的牛肉麵最合胃口、最好吃呀~XD 

 

材料: 

牛筋膜 450g

洋蔥 1大顆

紅蘿蔔 1大條

老薑 1小塊

大蒜 3小瓣 

刀削麵 1 ¼片 

 

調味料: 

各式香料(可省略)

淡醬油 1(200ml)

3~4(1/200ml)

 

 

做法: 

將洋蔥去皮沖淨後,剖半後切片(條狀);紅蘿蔔洗淨後,切成塊狀。 

在燒熱的平底鍋倒入1大匙橄欖油(材料外),炒香薑、蒜後再續入洋蔥、香辛料炒軟,再加入紅蘿蔔續炒,最後放進牛筋膜炒至表面褐化即可熄火,待涼後將牛筋膜以料理剪刀裁剪成方便食用大小。 

於燉鍋中倒入炒好食材,加入醬油、水,沸騰後轉中小火燉煮一小時即可,熄火前30分鐘放入滷包(燉煮完成後可先撈起)。最後,另煮一鍋水,燒開後放入麵條煮約五分鐘後撈起,瀝乾水份盛入碗中,淋上剛燉煮好的牛肉湯、牛筋膜塊、紅蘿蔔即可。

 

 

咪媽媽的心得與建議: 

不確定母親炒洋蔥時是否有加任何酌料,但可確定的是絕無香料,純粹就咪媽媽手癢順手加了花椒粉、白胡椒粉、咖哩粉、肉桂粉、義大利香料等這些家裡現有的辛香料,如此而已。 

牛筋膜也是懶惰直接加進去炒,若不嫌麻煩另外煎至表面呈褐色也行。當然沒裁切也是為了省時,總之,煎至鎖住肉汁即可,要先裁切再煎也可,端看個人習慣。 

另外,一般人並不會將滷包先取出,母親燉煮時亦是,若和咪媽媽一樣不愛滷包味道太重影響風味者可視情況為之。麵條則自己愛哪一種就選哪一種,剛好前幾天買了刀削麵,吸飽湯汁挺美味,亦富咬勁。 

還有,水與醬油的比例可依個人口味自行調整,因考慮是要煮成牛肉麵,基本上這鍋紅燒牛筋膜的味道是偏濃郁()的。 

 

延伸閱讀: 

咪媽媽的特製燉牛肉

 

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