太白粉/片栗粉/馬鈴薯澱粉

說到太白粉,大家可能很熟悉;
但是對於「它是用什麼做的」這件事,
卻又很陌生。

其實,嚴格來說,
我們現在已經是很難買到真正的太白粉了。
特別是台灣生產的商品,台灣生產的太白粉,
原料的部分可能被叫做「樹薯粉」。

 

目前日本產的太白粉,現在以「馬鈴薯」為主原料。
但是,日本語的太白粉寫作「片栗粉」,
而原本的太白粉,的確也是由日語叫「片栗」的植物的鱗莖所製成。

 

如果要討論「馬鈴薯太白粉」以及「片栗太白粉」的差異,
我們就要從它們的原料植物的物性來分析了。

馬鈴薯是茄科茄屬的植物,
和茄子一樣,性微溫而有熱毒。
食用則取自於地下塊莖。

馬鈴薯性喜涼、燥,
外皮褐黃而內黃白,味甘,有毒。
秉太陰脾土之性,喜燥惡濕之性,能養陰,強壯。

如果是吃「馬鈴薯太白粉」的話,
一般來說就是取其味甘美的部分,以飽食的作用為主。
也就是說,除了充飢,就不談別的功用了。

 

片栗的物種的描述,

片栗是百合目百合科片栗屬的植物。
百合科的植物鱗莖,如百合、大蒜、薤白,
都有同樣類似的作用,就是有入太陰肺經助開合的功用。
片栗也不例外。

片栗只在初春開花,色粉紅或淡紫,
花朵日開夜合,其華一樣有肺的開合之性。
色紫則有木火相生之性,故能以相火助肺氣升降。
片栗初生一葉,約七至八年後始生二葉,
如天一生水,地二生炎,象水火相濟之德。
鱗莖逐年下行,深得土氣。

以片栗做食,能得胃土之性,助肺金開合之功,
能補中益氣,久服則不飢延年。
如能得冰糖甘甜助潤養,養肺性功更勝燕窩百千。

可惜,現在以片栗做成的「片栗太白粉」,
連日本也很少見了。

所以現在所謂的片栗粉泛指馬鈴薯粉,又稱為白雪粉。

以下資料參考出處

http://tw.myblog.yahoo.com/il1942/article?mid=1550

 

新進貨200G 預計售價尚未訂出,片栗粉中文說明為日本太白粉


日本進口馬鈴薯澱粉有兩支




文章來源:網路



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