台北市中山區中山北路二段2013號。(02)2511-9358

11:30~14:3018:00~23:00

吃喝玩樂在臺酒FB粉絲頁:https://www.facebook.com/ttl1898/?fref=ts

臺酒公司官網:http://www.ttl.com.tw/home/home.aspx

未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。

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講到清酒,大家會想到日本清酒。其實台灣的「臺酒公司」也有生產好喝的清酒,而且CP值超高呢!


(立花法式日本料理)

這天本貓來到「立花法式日本料理」(Hanabi),小餐廳位在中山北路巷中,鬧中取靜,離捷運中山站很近。門口有磚牆圍起的小院子,蠻舒適怯意的感覺。


(老闆兼主廚 Michael)

Michael 歐子豪主廚在紐西蘭和日本修習廚藝,回台開了這間「立花」有14年了。


(店內)

這間小餐館是間餐酒館也是居酒屋,餐點融合台式、日式及法式料理,而且Michael 對清酒很有研究,尤其對於清酒的餐酒搭配頗有心得,這天的餐點本貓就完全交給Michael處理了。


(三支臺酒公司的暢銷產品)

今天搭的酒是「臺酒公司」三款清酒(左起):「玉泉純米清酒」、「玉泉清酒」、「菊富士生貯藏清酒」。

清酒其實是從中國唐朝時期傳到日本去的。只是日本人經過數百年的淬練,不斷精進追求極致,把清酒變成日本文化很重要的一部份了。

釀造清酒最重要的原料是米、水及酵母,尤其米是決定清酒品質的一大關鍵。而我們台灣有很多品質很棒的米,自然也有生產美味清酒的條件。

未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。


(2020/12價目表)

「立花」的餐點有很多下酒菜,招牌特色是日式釜飯。這餐就交由Michael主廚餐酒搭配,本貓等著吃就好了。


【玉泉清酒】

清酒等級:本釀造酒

原料:蓬來米、米麴、釀造酒精

精米步合:70%

酒精度:13.5

容量:0.6公升

未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。

這支「玉泉清酒」以傳統清酒釀造方式,採用國產上等蓬萊米,經70%精白,取其米心為原料。配合優良米麴及酵母菌,低溫發酵釀製,風味淡麗辛口。



「玉泉清酒」的風味清明單純,入口溫合滑順,很適合當成開胃的第一支酒,這支乃是「臺酒公司」的暢銷品。它的個性溫合,不會去搶走餐點的味道,其實可說百搭,無論配輕口味或重口味的餐點都可以。但因為另兩支酒的個性較強烈,因此這支還是擔任第一棒最好,由淺而升、循序漸進。

「玉泉清酒」搭配店裡的豆皮沙拉很合適,豆皮本身有微甜及豆香,沒有太多醬料調味。搭大腸也不錯,這邊的大腸並沒有很重的調味。餐酒搭起來是不錯的序幕開場。這種清爽順口的酒反而容易讓人一杯接一杯,難怪賣的最好。

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菊富士生貯藏清酒

清酒等級:本釀造酒

原料:蓬來米、米麴、釀造酒精

精米步合:70%

酒精度:13

容量:0.5公升

未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。

一般清酒會殺菌兩次,一次在釀造時、一次在裝瓶。「生酒貯藏」不以傳統方式加熱,而以低溫(0℃-4℃)熟成,只在最後裝瓶時才殺菌,因此發酵時間較長,米香較濃郁,而且帶點酸甜果香。

這支「菊富士生貯藏清酒」喝起來風味比前一支強烈,味道較多層次,尾韻也拉得較長,帶著酸甜的果香。適合搭配較重口味的餐點,像是雞肉串燒,單吃時僅以鹽調味,風味簡單,可以吃到雞肉本身的香甜,這時搭配「玉泉清酒」也可以(反正它百搭)。附上的芥末醬風味辛香濃郁,沾起來雞肉立刻有不同的風情,很適合酸香的「菊富士生貯藏清酒」,一串雞肉搭配一杯清酒,在口中演奏起交響曲。

【玉泉純米清酒】

清酒等級:純米酒

原料:蓬來米、米麴

精米步合:70%

酒精度:13.5

容量:0.6公升

未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。

以國產上等蓬萊米「純米釀造」,不加入釀造酒精,將優質蓬萊米的風味完全呈現出來,酒體渾厚飽滿,風味芳醇香甜。

這支「玉泉純米清酒」喝起來風味濃郁,有強烈帶著酸甜味的米香,就像甜酒釀 般(甜酒釀也是米做的),層次豐富、尾韻悠長。

「玉泉純米清酒」適合搭較重口味的餐點,例如一些用醬油調味的下酒菜。像是店內的特色小菜花生,使用台灣南部落花生,以醬油及馬告去醃漬調味,風味鹹甜中帶有馬告類似檸檬酸香,非常下酒,和「玉泉純米清酒」就是好搭擋。

「玉泉純米清酒」也很適合搭配「立花」的招牌釜飯。本貓是鰻魚飯控,二話不說就跟Michael 說要吃鰻魚釜飯。釜飯要現炊,製作時間會較長,但美味絕對值得等待。

「立花」的鰻魚炊飯居然有兩大片鰻魚!表層一大片的下面還有一大片,好過癮啊!(一般可能只有一片)底下的米飯拌有香甜的醬汁,炊過之後會帶點焦香味,和烤鰻魚非常合拍,本貓就愛這一味。


(烤鰻魚有上下兩大片)

烤鰻魚肉質細緻、帶著鹹甜醬汁,和攪拌過的米飯一起入口,風味濃厚絕佳。搭配「玉泉純米清酒」酸甜美妙的滋味不但非常合拍,還會互相拉抬,味覺滿溢,香氣更加延長。


(清酒餐酒搭配成功!)

總之,本貓在「立花」這頓餐酒搭配吃的很飽足,原來清酒也可以搭配各式中西美食,相得益彰,不但吃到美味也學習到許多清酒的知識,不虛此行。

西餐的餐酒搭配有悠久的歷史,大家都很能接受了。近代清酒的餐酒搭配也開始興盛起來,清酒不只可以搭配傳統日本料理和壽司,其實搭配西餐也可以,尤其西餐中的海鮮料理特別適合搭配清酒,在許多「米其林」等級的精緻西餐廳(finedining)中都可以看到清酒的身影。

尤其「臺酒公司」的清酒系列價格都很便宜(特別是和進口日本清酒比起來),風味卻不會比日本清酒遜色,CP值很高啊!大家多多支持台灣貨唄!

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【清酒知識分享】

根據原材料和製作方法,清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種:

※ 本釀造酒:加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。

※ 純米酒:單用米與米麴製造的酒,完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。

※ 吟釀酒:使用特別酵母,進行長期低溫發酵的酒,有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。

如果再細分,共可分為八種:

特定名稱

使用原料

精米比例

要件

吟釀酒

純米大吟釀酒

米、米麴

50%以下

吟釀製作;特有的香味、色澤極為良好。

大吟釀酒

米、米麴、釀造酒精

50%以下

吟釀製作;特有的香味、色澤極為良好。

純米吟釀酒

米、米麴

60%以下

吟釀製作;特有的香味、色澤極為良好。

吟釀酒

米、米麴、釀造酒精

60%以下

吟釀製作;特有的香味、色澤極為良好。

純米酒

特別純米酒

米、米麴

60%以下

香味、色澤極為良好。

純米酒

米、米麴

70%以下

香味、色澤極為良好。

本釀造酒

特別本釀造酒

米、米麴、釀造酒精

60%以下

香味、色澤極為良好。

本釀造酒

米、米麴、釀造酒精

70%以下

香味、色澤極為良好。

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(從玄米磨成精米對照)

【清酒知識分享:精米步合】

稻米的品質是影響清酒風味最重要的元素,米的香氣主要是在米心部份。在製造清酒時,要先將稻米外層較多油脂的部份用機器慢慢磨掉,只取米心來釀酒,這個步驟稱為「精米」。

如果將100公斤的米磨到剩下60公斤,那麼「精米度」(日文稱為精米步合)就是60%,如果要釀造最高級的純米大吟釀酒,「精米度」要在50%以下。

米粒只有小小一粒,精米可是需要專業的磨米設備,並且要很有經驗,精米度數字越低越難做到。能做到精米度40%以下是非常困難的。但相對的,剩下的米心就會越香純,釀出來的清酒品質就會更好,但成本售價也會很高。

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(2020/12/23)

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