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(七條通內簡單的門面)

許多國際級大主廚都表示過重視當地食材的重要性，雖然進口外國一流的食材很棒，但唯有善用當地食材，才能做出真正具有本土風味的料理。

台灣許多餐廳都強調使用進口食材，但台灣本土的味道又是什麼？這一塊領域卻一直很少被深究與發揚。

這天本貓在林森北路七條通巷內品嚐「和蒔炭火割烹」，外觀是間日本料理店，但內在卻是一間探索台灣本土味道的實驗室，這不是一條簡單的道路，但這份用心卻讓本貓感動。

(卓文仁主廚)

年輕活潑的卓文仁主廚是台東阿美族人，過去在日本料理店服務，現在開了這間小店，想要將原住民美食以日本料理的手法呈現，讓人耳目一新。

(板前座位)

店內裝潢簡單素雅，有板前座位、三間座席包廂和一間8人包廂。 

(2019/8/31)

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