台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號。(02)2701-8025

(捷運忠孝敦化站或信義安和站步行10分鐘)

12:00~14:3018:00~22:00

FB粉絲頁:https://www.facebook.com/nkufirewood/

EZTABLE 2019 台北餐廳週】

※ 活動時間:8/20-9/8,用餐時間 8/24-9/8

午餐:$1500 (原價$16509),主廚特製無菜單料理 6

晚餐:$2500 (原價$27509),主廚特製無菜單料理 8

※ 餐廳週期間透過 EZTABLE 訂位,免費提供限量斐濟水FIJI Water

活動網址請點此

※ EZTABLE  2019 台北餐廳週核心主旨:用心,體驗餐與飲的美好時光,希望透過提倡「 精緻飲食文化 」結合「 飲品 」,讓消費者享受完整的餐飲體驗。

※ 遠傳:VIP 白金會員:限量單筆現折400,一般會員:限量單筆現折250

※ 花旗:全卡優惠,訂位前 600 名享最高單筆現折 8%,600名之後也可享限量單筆現折 6

Lexus8/15-8/19 車主搶先訂,活動期間 8/15-9/8 再享限量單筆現折 10% 

※ 花旗、遠傳、Lexus優惠,僅適用餐廳週期間透過 EZTABLE 訂位

◎ 訂位網址:https://tw.eztable.com/restaurant/13875?utm_source=bloggerpaid&utm_medium=EZ_maomi&utm_campaign=restaurantweek2019

【邀約】

 

(英雄出少年,25歲的主廚 Ernest)

「做菜這件事情是很講究天~~份的!」(電影《食神》) 

如果有天份加上努力,25歲就可以當上一間高級餐廳的主廚!25歲?是的,本貓沒在開玩笑。得到《台北米其林指南》「米其林餐盤」的台北「nkụ 柴火餐酒館」,現任主廚Ernest(卓鈞仰)正是25歲! 

(餐廳的招牌)

來自新加坡的Ernest11歲就開始玩做菜,他的家庭原本期望他去學醫,謀得一份高薪穩定的工作,但是他不喜歡這樣的人生。當完兵後,他決定去北歐流浪,在數間「米其林」餐廳工作學習,包含知名的「Noma」餐廳,因緣際會之下,意外的接下台北「nkụ 柴火餐酒館」的主廚。 

這聽起來有點瘋狂且不切實際,於是本貓推開「nkụ」的大門,親身去證實這個江湖傳說。

 

(低調簡約的外觀)

nkụ」位在仁愛路四段「國泰醫院」後方巷中。餐廳外觀簡約低調,沒有明顯的大招牌。餐廳內部也走簡約北歐風格,氣氛輕鬆舒適。

 

(餐廳內部舒適)

餐廳名稱的N Nordic(北歐),KKeep(堅持),U則是Unique(獨特),合起來的 nku 在北歐文有柴火之意。從名稱明白告訴大家,這是一間北歐風格餐廳,強調天然、永續經營的理念,讓客人吃到本地優質的食材。

 

(年輕的團隊)

餐廳後方的開放式廚房,可以看到團隊忙碌的準備餐點,特色是成員都相當年輕。廚房的牆上還貼著「Discipline」(紀律)、「Make it nice,or it twice」(把菜做好,否則再做一次)和「Efficiency」(效率)標語,代表 Ernest 對團隊的要求。 

(廚房的標語)

以前「nkụ」是走單點制,但 Ernest 改走 Fine dining 無菜單料理路線,價位較高,挑戰也更高。本貓嚐的是2019餐廳週的晚餐,因為無菜單,菜名是我亂寫的。 


(小玉西瓜)

這道前菜是將小玉西瓜用梅醋醃過,西瓜的口感變成像瓜類一般脆彈,奇妙又酸甜開胃的一道清涼料理,呼應悶熱的夏天。

 

(生菜起司沙拉)

用台灣得獎牛奶做的起司,配上芝麻葉等生菜及食用花,上桌後倒入醬汁。是個高顏值的開胃沙拉。

 

(馬鈴薯麵包)

nkụ」的麵包是廚房團隊手工揉製,將麵糰低溫發酵三天後才進烤箱。送上桌前還會烤過,讓麵包是溫熱的。另外配上一小杯用七種蔬菜蒸餾成的清爽高湯。

 

(員工在現切麵包)

吃起來不同於一般麵包膨鬆口感而是像磅蛋糕那種綿密的型態,充滿馬鈴薯香氣,發酵過的奶油沾醬也很特別。

 

(筊白筍)

當季的筊白筍配上魚子醬,柴燒的香氣濃郁,搭配兩種自製醬汁,呈現多層次的風味。

 

(海膽茶碗蒸)

鮮甜的海膽、鮭魚卵和柔軟的雞蛋茶碗蒸很速配,很想再來一碗。

 

(亞洲馬鈴薯)

What is “亞洲馬鈴薯?其實是日本山藥啦!但這山藥上面舖了烤過的花生和炸過的吻仔魚和南洋的斑蘭葉,想呈現東南亞的風味。因為主廚是新加坡人,整體吃起來很多層次。

 

(鴨胸肉)

彈嫩夠味的鴨胸,搭配醃漬過的桑椹。本貓一般在西餐廳裡不敢點鴨胸,因為多數會柴和腥,失敗機率高,但是這裡的鴨胸好吃。

 

(澳洲草飼和牛橫隔膜)

吃牛的主餐是澳洲草飼和牛的橫隔膜,一般餐廳很少用這個部位,顯得很獨特(通常燒肉店才會用)。牛肉經過乾式熟成7天,烤熟再經過煙燻。三分熟的橫隔膜吃起來非常彈嫩,雖然是草飼牛但沒有土味,滿滿的煙燻香氣適合本貓這種重口味愛好者。

 

(台灣黑毛豬肩胛肉)

如果不吃牛,替代的選項有屏東黑毛豬肩胛肉,經Sous vide真空低溫烹調,保持豬肉鮮彈並鎖住肉汁,外表看起來粉嫩嫩,吃起來嫩彈又富有自然的甜香肉汁,搭配烤奶油白菜。

 

(甜點:牛奶冰沙奶酪)

熱熱的天氣,吃點牛奶冰沙正好,底下是牛奶奶酪,舖著野薑花。是道簡單但適合夏天的甜點。

 

(Wine paring 紅酒) 

nkụ」有餐酒搭配(Wine Paring),價位每位1700元,若是非酒精飲料每人1200元。選的酒都蠻順口好喝,餐酒搭配起來會讓餐點更加有深度層次,也更加迷人,正好呼應今年 EZTABLE 台北餐廳週「餐+飲」的主題。

 

(餐廳週招待FIJI水每人一瓶) 

斐濟水創立於1996年,是太平洋上斐濟群島熱帶區雨水滑落原始雨林,經層層火山岩過濾,並慢慢集合天然礦物質,創造出特有細膩軟潤的口感,是很天然純淨的飲水。在吃美食、尤其是Fine Dining,食物經常會有多層次的味道,每道菜之間喝個斐濟水,清潤一下口腔再吃下一道菜,更能明白感受到豐富的滋味。 

總之,「nkụ 柴火餐酒館」在新主廚Ernest上任的一年半內有了大幅改變。Ernest的菜色很別緻,大膽創新卻又不會出軌,外觀視覺秀氣精細,保有北歐料理的清新自然,偶又融入其它菜系的風味,如日本料理或他的家鄉新加坡。他擅長發酵,不只是麵包也運用在其它菜色裡,各種醬汁都很有層次,味道豐富卻又能達到平衡和諧。以一位年僅25歲的主廚來說,Ernest 的菜色有著意外的驚喜與成熟,絲毫不遜於台北許多同價位的Fine dining高級餐廳,甚至更好,絕對是未來《台北米其林指南》摘星的潛力新秀。他才25歲,未來的潛力無窮啊!(本貓25歲時還在找媽媽啊!)

 貓大爺信義線美食(含永康街、東豐街美食

貓大爺台北米其林餐

(2019/8/22)

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