烤鴨是很受大眾喜愛的料理,也是舉世聞名的中菜,一般分為北京烤鴨與廣式片皮鴨兩大類。

據說烤鴨最早始於南宋,源自杭州,到明成祖定都北京以後,烤鴨才傳到北方,成為紫禁城皇宮內的一道名菜。清咸豐五年(1855年)在北京城前門外開了專賣燜爐烤鴨的「便宜坊」飯館,同治五年(1866年),又有了賣掛爐烤鴨的「全聚德」飯館,這是北京烤鴨的兩家始祖店,現在還都在營業。烤鴨也往南傳到廣東,廣東燒臘功夫天下一絕,讓廣式片皮鴨成為人間美味,甚至超越了北京烤鴨成為主流。

(廣式片皮鴨自肚腹開口)

北京烤鴨自腋下剖開,將鴨身內臟取出清理後,會吹氣膨脹,灌高湯再烘烤,形成內蒸外烤的烹調方式,鴨肉較嫩且多汁,風味偏向鴨肉原味。因為要自鴨子腋下剖開的技術難度較高,現在已漸漸少有。數間以往賣北京烤鴨的店已改成廣式烤鴨的剖法。

廣式片皮鴨自肚腹剖開,將鴨身內臟取出清理後,於鴨體內塞入香料及甜麵醬等調味品,以乾烤的方式製作,鴨肉會有香料香氣,口味較重。台灣距離香港近,許多香港師傅來台執業,現今市面上烤鴨多半是廣式片皮鴨。(★為本貓愛店)

【北京烤鴨】

宋廚菜館

北平上園樓

北平陶然亭

萬珍樓

饞客私廚

【廣式片皮鴨】

台北喜來登店辰園

台北萬豪宴客樓中餐廳

西華飯店怡園中餐廳

華泰王子九華樓

國賓飯店川菜廳

(先知鴨)

寒舍艾美酒店寒舍食譜  先知鴨) 

天成飯店翠庭中餐廳

天成飯店TICC會館翠庭中餐廳    

華國飯店帝國會館

神旺飯店潮品集 

 

大三元酒樓

龍都酒樓

世貿聯誼社

維多麗亞酒店雙囍中餐廳

聚豐園江浙美食專門店

萬華高雄真福記烤鴨

聚園

士林馥記烤鴨

板橋慶祥樓

中壢古華花園飯店明皇樓

宜蘭蘭城晶英酒店紅

【台北喜來登飯店辰園】(廣式片皮鴨)

台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818

(台北喜來登酒店B1

辰園官網(含完整菜單)

「辰園」是台北老牌廣東菜餐廳,底子深厚,許多名廚都曾在此服務過。烤鴨及燒臘類非常出色,除了廣式片皮鴨,脆皮乳豬和脆皮燒肉也都是招牌。其它廣東菜色及港式點心也都是水平之上,愛好燒臘者必吃。如果你要本貓只推薦一間烤鴨,那麼就是「辰園」了。

台北喜來登店辰園(廣東菜)

【台北萬豪酒店宴客樓/西華飯店怡園】(廣式片皮鴨)

台北市樂群二路199號。(02)2175-7918

(台北萬豪酒店3F,捷運劍南站)

午餐11:30~14:30(最後點餐14:00)晚餐18:00~22:00(最後點餐21:00

萬豪酒店官網:http://www.taipeimarriott.com.tw/

「宴客樓」的烤鴨三吃曾在2017年得到全台烤鴨評比冠軍,包含麻辣鴨翅、片皮鴨及鴨肉捲、鴨絲米粉湯或鴨肉炒飯。鴨子選用宜蘭北京鴨,經2個小時慢火烘烤,搭配特色威士忌沾醬。鴨絲米粉湯還可以免費加湯加米粉。搭配眾多菜色及港式點心,就是美味豐盛的一餐。餐廳有多間包廂,用餐私密並且可以安心用餐。(西華飯店怡園與萬豪酒店宴客樓是相同團隊)

台北萬豪宴客樓中餐廳

【華泰王子飯店九華樓】(廣式片皮鴨)

台北市林森北路369號。(02)2581-8111

11:30~14:3017:30~21:30

九華全鴨匯一鴨9吃每套4,800+10%。(需預約)

台北老字號的廣東菜餐廳,首創一鴨九吃全鴨宴,每年還會推出更新版。除了烤鴨,港式點心也很有水平,並且是台灣吃大閘蟹的老字號。

華泰王子九華樓


【六福萬怡酒店粵亮廣東餐廳】

台北市南港區忠孝東路七段3598樓。02-2171-6565

(南港車站B8樓)

11:30~14:0017:30~21:00

◎ 粵亮菜單:https://goo.gl/ov4RRo

南港車站樓上的六福萬怡酒店,是台北市較年輕的飯店,硬體環境不錯。8樓的「粵亮」廣東餐廳有美味的烤鴨,片鴨技術好、餅皮及沾醬變化多。其它菜色也相當不錯,尤其有可愛的港式點心,吃了讓人印象深刻。

【台北君品酒店頤宮】(廣式片皮鴨)

台北市大同區承德路一段317樓。(02)2181-9985 

※ 午餐11:30~14:30;晚餐17:30~21:30 

君品頤宮官網及菜單  

「台北君品酒店頤宮」是台灣第一家得到「米其林3星」的餐廳,菜色眾多並且精緻,甚至有專門的侍茶師提供茶品搭配餐點。火焰片皮鴨及先知鴨都是招牌名菜。 先知鴨是指生長僅28天的宜蘭小北鴨,口感軟嫩多汁又鮮甜,連鴨骨都可以用大剪刀輕鬆剪開

 

【圓山飯店金龍廳】(廣式片皮鴨)

台北市中山區中山北路四段1號。(02)2886-88881262

(圓山捷運站和劍潭捷運站有免費接駁巴士到飯店,每20分鐘一班)

台北圓山飯店官網:http://www.grand-hotel.org/taipei/zh-TW/

午餐11:30~14:30;晚餐18:00~22:00

假日早茶07:30~11:00(最後點餐1:30

「台北圓山飯店」是台灣第一家國際級的大飯店,宮殿般的建築狀麗雄偉,金龍廳中餐聽曾接帶過多位國際貴賓,今日仍有重量級的地位。「金龍片皮鴨」是招牌菜,一定要預訂(可以依人數預定一隻或半隻,半隻烤鴨大約四人份)。可增加鴨鬆或是鴨湯、鴨粥等吃法。金龍廳還有多款宴席大菜以及港式點心可以搭配享用。

【宜蘭蘭城晶英酒店】(廣式片皮鴨)

宜蘭市民權路二段366樓。(039)351-000

(新月廣場樓上六樓)

蘭城晶英酒店官網

講到烤鴨,不能不提「宜蘭蘭城晶英酒店」。2012年得到全台烤鴨評比第一名的桂冠,從此爆紅到今日。霸王櫻桃鴨15吃,而且以鴨壽司聞名,引起許多餐廳仿效。假日一定要預約,儘量避開人多時段,品質會較好。

宜蘭蘭城晶英酒店紅樓

【心粵小廚】(廣式片皮鴨)

台北市長春路147-3號。(02)2568-3980

(松江南京站8號出口步行約5分鐘)

   11:30-14:3017:30-22:00

10%服務費

大飯店的烤鴨好吃,但是價格不斐。如果要找一間經濟實惠又好吃,CP值高的烤鴨,那麼就是「心粵小廚」了。有資深大廚坐鎮,卻以平價供應,其它菜色也很有水平,去過還想再去。

【宋廚】(北京烤鴨)

台北市忠孝東路五段1514號。(02)2764-4788

(捷運市政府站1號出口)

 11:30~14:0017:30~21:00

每月1日開放訂下一個月的位子,也可電恰詢問本月空位

烤鴨、韭菜盒子、紅燒牛尾一定要預訂

2018米其林必比登推介】

台北老牌的平價烤鴨代表店,主廚原本服務於「陶然亭」,自立門戶後大受歡迎,曾經是一位難求的店,也得到「米其林必比登」肯定。除了烤鴨外,也有北方菜色可以搭配。

【北平陶然亭】(北京烤鴨)

台北市復興北路862樓。(02)2778-7805

 11:00~14:0017:00~21:00

10%服務費

【米其林必比登推介】

得到「米其林必比登」肯定的老店。然而這間店屬於平價餐廳,菜色非常多並也一些老菜,烤鴨及菜色並不走精緻路線,但吃粗飽沒問題。

【名人坊高級粵菜餐廳】(廣式片皮鴨)

台北市大安區敦化南路一段2467樓。(02)8773-2111

SOGO敦化館4F,捷運忠孝敦化站)

11:30~21:30

台北另一間分店在大直ATT Recharge

香港「米其林」名店「名人坊」與台灣「漢來美食集團」合作在台灣展店,高雄台南、台中、台北都有分店,但僅有台北兩間分店供應廣式烤鴨。其它還有很多精彩菜色可以搭配。

【饞客私廚】(北京烤鴨)

基隆市中山區中和路2001155號。0909-275798

完全預約制,無菜單料理。

午餐、晚餐各兩輪

每桌一隻烤鴨五吃,低消2500元,超過5人每人加500,白飯無限供應

FBhttps://www.facebook.com/chensspicypot/

老闆已經計劃好2020/5中旬左右要搬家,不再往後接訂單,目前僅剩平日可能還有機會訂到,或是有人訂了退訂。

私廚也能吃到烤鴨!這間「饞客私廚」每天限量12隻北京烤鴨,一人只要500元就可以享用15+8道左右的菜色+1道甜點,飽到天靈蓋都吃不完,CP值爆表,幾乎天天滿座,是想吃烤鴨又想省荷包的最佳選擇。老闆準備另覓店面。

饞客私廚

【龍都酒樓】(廣式片皮鴨)

中山店:台北市中山北路一段10518號之1(02) 2563-9293

內湖店:台北市內湖區舊宗路一段58號。(02)2796-3623

每桌不論人數只能點一隻烤鴨  

講到非飯店的烤鴨,必然會提到高知名度的「龍都酒樓」。「龍都」紅到在內湖開了分店,生意挺好。「龍都」烤鴨及鴨粥不錯,但會有品質不穩定的情況。搭配的港式點心較粗。

 

【新莊金牌長承烤鴨】 

新北市新莊區龍安路306號。(02)2208-1998 

(捷運迴龍站,搭計程車100元以內) 

※ 可預訂外帶烤鴨 

4人烤鴨套餐1380元  

電視名廚李哲松的超便宜五星級美味烤鴨,4人套餐只要1380元。店面開在新莊龍安路與八德街路口。不但烤鴨好吃,其它菜色也有水平,CP值非常高。  

 

(寒舍食譜的先知鴨)

本貓吃烤鴨有很重要的選擇參考指標:儘量選有桌邊現片的店(在廚房切的可能會偷斤減兩),儘量避免選擇預烤的店(怕無法快速出餐因此預先烤好等客人)

【來台客座】

◎  北京全聚德客座(礁溪長榮鳳凰酒店)2015

北京王府井希爾頓客座(淡水福容酒店)2014

(北京全聚德來台客座)

烤鴨的技法雖然分成北京烤鴨與廣式片皮鴨,但是吃法卻是交流的,通常可以做成三吃甚至更多。北京吃法有種獨特的片鴨沾白糖吃,相傳原本沒有這種吃法,是京劇名演員梅蘭芳(1894~1961年)因為要保護嗓子,常跟店家要台糖來沾著吃,久了之後這種吃法就流行起來,變成吃北京烤鴨的一大特色。鴨皮香酥並帶有淋麥芽糖的淡淡甜香,皮下油脂豐富,沾白糖正好消去油膩感,變成香甜迷人的滋味。有些廣式烤鴨也引進這種吃法。


(台式烤鴨:真福記烤鴨)

【捷運美食】

貓大爺板南線美食 1:西門町美食

貓大爺板南線美食 2:台北車站、善導寺站、西門站

貓大爺板南線美食 3:忠孝復興站、微風廣場商圈

貓大爺板南線美食 4:忠孝敦化站、國父紀念館站

貓大爺板南線美食 5:市政府站、永春站、昆陽站、南港站

貓大爺信義線美食:中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站(含永康街美食)

貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、圓山站、士林站、北投站

貓大爺松山線美食:北門站小巨蛋站、南京三民站、松山站

貓大爺新店線美食 ():小南門站、古亭站、師大夜市

貓大爺新店線美食 ():公館站與台大商圈

貓大爺新店線美食 ():景美站大坪林站、新店站、碧潭站、景美夜市

貓大爺文湖線美食 ():大直站、劍南站、內湖區、南港區

貓大爺文湖線美食 ():南京復興站、中山國中站、松山機場站、遼寧夜市

貓大爺文湖線美食 ():大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站

貓大爺新蘆線美食 ():松江南京站、光華商場、忠孝新生站

貓大爺新蘆線美食 ():行天宮站、中山國小站、晴光商圈

貓大爺新蘆線美食 ():大橋頭站(大稻埕)、新莊、蘆洲、三重

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