冷水和麵

也無須製作油酥

簡化的做法依然不失蔥油餅的香酥

越嚼越香; 越香越嚼

差一點讓然停不下來~


 厚片蔥油餅

 

材料:(兩個)

中筋麵粉 400公克

冷水 280公克

 150公克

鹽 公克

食用油  適量

 

前置作業:

蔥洗淨後晾乾, 再切成細蔥花

*粗的蔥段可先對切成半後再細切成蔥花

做法:

一、揉麵:將麵粉和水揉成三光,鬆弛15分鐘

二、桿麵:

     1、桌上撒麵粉,將麵糰桿成約0.5公分的大薄片

     2、在麵糰上撒上約四公克的鹽

     3、再用擀麵棍將麵糰桿成約0.3公分的大薄片

     4、麵團表面塗上一層油,撒上蔥花

     5 將麵糰捲起再由兩端往中間卷

     6、最後再將麵團重疊(如圖示)

 

三、煎烙:

     1、將麵糰壓扁,平底鍋塗上少量的油,

          用小火將一面煎到稍微上色就翻面

     2、蓋上鍋蓋,將另一面也煎到稍微上色

     3、此時將整塊蔥油餅二面用力摔兩三次

         *此動作可以讓餅有鬆軟的效果

     4、從鍋煎邊再加一些油,繼續將餅二面煎烙酥脆即可

 

 



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