因為被這個有著夢幻的名字『盤絲餅』給吸引

再加上它層次分明的外型極為吸睛

所以我決定趁著假日撥空動手

 

盤絲餅的特點:

1、少油

2、酥脆

3、層次鮮明

一起鍋老爺便吃了一個又一個

看來很對老爺的胃

好吃指數★★★★★

 

 盤絲餅

 

材料:

中筋麵粉 500公克

乾酵母 5公克

蛋 2個

水 150公克

蜂蜜 20公克

萬用酥油  適量 

做法:

  ▓ 揉麵

一、乾酵母先用少量的水.蜂蜜拌勻至活化

二、攪拌缸加入所有材料,攪拌至成糰後靜置鬆弛5分鐘

三、再將麵團繼續揉到三光,麵糰鬆弛5分鐘

四、再繼續揉麵至麵團光滑,取出麵糰鬆弛5分鐘

 

  ▓ 整型

一、由麵糰中間戳洞,整成甜甜圈的形狀後再切斷

二、將長條狀分割成七等份,排氣,滾圓,用布蓋起來防止風乾

三、取出一個麵糰桿成長長的薄片,抹上油酥,長的兩邊由中間對折

四、其餘的六個也比照做法(三),一ㄧ全部做好

五、將對折完成並鬆弛好的麵團拉長,由中間切成兩條

    (即一個麵糰可以做成兩個盤絲捲),切口朝上,

   由一端往另一端捲起,最後尾端藏到底部就完成

六、其餘六個也比照做法(五)ㄧ一完成

七、將麵糰發酵至兩倍大就可以煎烙

 

  ▓ 烙餅

一、平底鍋放上少許的油,將發酵好的麵團放入以中小火煎烙

二、第一次翻面:

       麵糰稍微定型就可以翻面,翻好後蓋上鍋蓋繼續煎烙

三、第二次翻面:

       第二面定型稍微上色後即可再翻面

       此時在鍋中加入少許的鹽水

       (可不加,做成原味,食用時可以沾煉奶)

       蓋上鍋蓋繼續煎烙至水份收乾

四、第三次翻面:翻好後再蓋上鍋蓋

五、第四次翻面:翻好後熄火,蓋上鍋蓋讓餅自然冷卻

 

 

 萬用酥油

材料:

食用油 50g

麵粉 50g

作法:

1. 將由加熱至油紋明顯,快要起泡狀,熄火

2. 將油倒入麵粉中攪拌均勻即可



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