老爺心心繫念著想吃鹹水雞

尤其最近家裡路口開了一間「夜市鹹水雞」

每次路過的時候老爺總是會多看一眼

但是因為市售的鹹水雞肉口感Q彈到令人害怕

所以決定親自為老爺製作

 

「鹹水雞」好吃的就是那Q彈的雞肉

然而雞肉固然入味好吃

但是吃到最後,

往往見底的卻是青菜(至少在我家是這樣)

尤其高麗菜清脆的口感

加上它吸了滿滿的湯汁

堪稱一絕的美味呀

 

昨天晚上和老爺兩人享用了這滿滿一大碗的鹹水雞+青菜

雖然缺少啤酒(因為我倆都不愛..)

但依然很滿足~很幸福~

 

 

 夜市鹹水雞

 

材料:

去骨雞腿

各式蔬菜

*我今天用的是:玉米筍、四季豆、高麗菜、紅甜椒、木耳、美肌菇

 

調味材料:

2

月桂葉 4

8公克

花椒粒 ½大匙

八角 3

粗的黑胡椒粒 1小匙

2小匙

 

成品的調味材料:

香油 ½小匙

2小匙

2兩根(切成細一點的蔥花)

 

做法:

  ▓ 處理雞肉的部分:

一、鑄鐵鍋中加冷水,水淹過雞肉後再多一點即可

二、雞肉放入鍋裡的冷水中 加入所有的調味材料,由冷水開始煮

三、水滾後關小火煮5分鐘 熄火再悶10分鐘

       *利用鑄鐵鍋的高保溫效果,用悶的方式將雞肉熟成,

        雞肉會更加鮮嫩Q

四、雞肉悶好後取出 放入冰塊水中冰鎮10分鐘

五、冰鎮後瀝乾乾雞肉 剪成適當的大小

六、雞肉取出後 將滷水中的調味材料濾除

                 並取出約300500 CC的滷水 加入鹽2小匙攪拌融化備用

       其他的滷水留著燙青菜

 

  ▓ 處理蔬菜的部分:

一、所有的蔬菜清洗完後,切成適當的大小

二、依蔬菜熟的程度分批將蔬菜放入滷水中燙熟

       瀝乾蔬菜後放入剛剛冰鎮雞肉的冰水中冰鎮

三、冰鎮後再瀝乾備用

 

 綜合做法:

一、將冰鎮過並剪成適當大小的雞塊和所有處理好的蔬菜一起放到大盆中

二、加入香油及備用的滷水

       即:剛剛燙雞肉時取出的300500 CC並加鹽調味的滷水

三、最後撒上細蔥花就完成

 

mami筆記:

一、蔬菜的部分可以多加一點,保證大家最後搶食的是蔬菜!

二、建議選用清脆有口感的青菜,菇類的部分也是選擇比較有口感的菇

三、用燙雞肉的滷水來燙青菜,非常的入味好吃

四、雞肉的部分也可以改用帶骨的雞腿肉,或是低脂的雞胸肉也很好吃



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