過去我習慣不加一滴水煮奶茶,即鮮奶和茶葉直接一起小火煮。如此奶茶的奶味較濃郁,但茶香比較不易釋放出來。參考ASW茶館分享的方法,用稍微麻煩一點的方式來鍋煮奶茶,口感果然更為優雅細緻喔!不過,趕時間、有點懶、不想額外添加蜂蜜或糖時,我還是會選擇把茶葉和鮮奶一起小火煮。

                                                             麗文烹飪DIY教室

鍋煮奶茶

成品數量: 300m l2

製作程序

方法一:

        1.煮茶:將水放入小鍋子裡煮滾,轉小火,倒入茶葉,輕輕拌一下讓茶葉都浸到水裡即可,注意不要過度攪拌、水也不要大滾,才不會煮出苦澀味。繼續煮約2分鐘後熄火

        2.悶蒸:蓋上鍋蓋,再靜置悶蒸2分鐘。 

        3.熱鮮奶:將鮮奶倒入一耐熱容器中,在瓦斯爐上隔水加熱約1分鐘至溫熱約80℃。

        4.混合:將加熱好的鮮奶倒入悶蒸好的紅茶中,稍微攪拌一下。

        5.調味:將鍋中奶茶用濾茶網過濾到茶杯中,視個人喜好加蜂蜜或糖調味即可。

                方法二:

                     1. 水倒入小鍋中裡煮至沸騰,轉小火,加入茶葉略煮至茶味、茶香與茶色散發,約30秒至1分鐘。
2. 倒入牛奶,繼續小火煮至溫熱約80℃。
3. 熄火。加入適量蜂蜜或糖,拌勻,將濾茶網架在杯子上濾去茶渣,使奶茶倒入杯中即可。

 

材料

數量

1

300g

2

紅茶葉

 9g

3

全脂鮮奶

300g

4

蜂蜜或紅糖

2t

註:甜味的添加可視個人喜好斟酌調整份量和種類,除了蜂蜜或紅糖黑糖,也可使用楓糖漿、二砂糖等。









 



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