端午節不是該吃粽子嗎?怎麼做起碗粿了?因為買了一包鹹蛋黃~這可是主婦聯盟季節限定的食材,只有端午前後才有呢!本想買來做黃金流沙包的,但想到冰箱裡還有一整包過年前買的在來米粉,也還有蝦米、香菇、蘿蔔乾,恰恰好可以拿來蒸碗粿自己做碗粿真的很簡單,而且澎湃又好吃!絕對比外面賣的好吃喔!

                               麗文烹飪DIY教室

                        碗粿

1.         成品數量:6

        製作步驟

         1.備料:蘿蔔乾洗淨泡水15分鐘,擰乾備用;香菇洗淨→浸水→泡軟→切半;蝦米洗淨→泡水→泡軟→瀝乾;每顆鹹蛋黃切成3~4小塊。

         2.醃肉:絞肉放入鋼盆或大碗公裡,再加入材料B.配料7~11醬油等調味料,用湯匙充分拌勻,醃1~2小時入味,若時間不夠,至少醃10 分鐘。

         3.製作米漿:在來米粉放入厚底湯鍋中,加入水攪勻,小火加熱至70℃,過程中用打蛋器或湯匙不斷攪拌,直到出現糊塊,熄火,加入醬油和鹽,攪勻,若此時已成不會流動的醬糊狀,繼續攪至光亮即可。倘若仍是水水的會流動,則開小火繼續煮,注意沿著鍋邊底部不斷刮攪,不要煮焦了!直到可以用打蛋器舀起糊塊,熄火,繼續攪至濃稠光亮。

           4.炒配料:平底鍋放入蘿蔔乾,小火乾炒至香味出來,加入黑糖和香油,翻炒均勻,再放入香菇和蝦米炒香,然後加入醃過的絞肉,小火繼續炒至肉熟即可,熄火。

         5.裝模:將炒好的配料舀一半至米漿中,拌一拌,然後分別舀入6個瓷飯碗裡至九分滿,抹平表面,再鋪上鹹蛋黃和剩餘的配料,輕輕壓平一下。

        6.蒸熟:電鍋外鍋加入1.5米杯水,先放入一個蒸架,再將步驟5. 的碗粿擺入,十人份電鍋一次可蒸3碗,蒸至開關跳起續悶5分鐘。以小刀叉正中央至底,僅沾黏薄薄一片米糊即是熟了。若是在瓦斯爐上則用中火蒸至少30分鐘。

         7.製作淋醬:蒜頭洗淨去皮,用磨薑板磨成泥。再將所有材料放小盅裡拌勻即可。

      8.食用:從電鍋取出稍微冷卻定型後,用奶油刀或湯匙沿碗的邊緣劃一圈,再倒扣到大盤子上,淋上適量淋醬即可食用。不倒扣出來也可以。

                 註:1.淋醬中的蠔油也可以換成醬油膏。如果不喜歡生蒜味,不加蒜泥也可以或少加一些。

                                 2.配料豐簡由人。

1.       

      材料名稱

      A.米漿

             數量

1       1

      在來米粉

            225g

.      2

      

              900g

2      3

      醬油

             1.5T

2      4

       

           1/2t+1/4t

2          B.配料

2      1

            豬絞肉

                200g

3      2

           蘿蔔乾

           70g

3     3

            黑糖

             1/2t

       4

             香油

               1t

4     5

              蝦米

              20g

4      6

              香菇

              6

4      7

         醬油

            1.5T

        8

         

        1/2t

5.      9

        肉桂粉

      少許

5      10

        白胡椒粉

       1/2t+1/4t

5      11

        米酒

        1t

.      12

      鹹蛋黃       

        4

.          C.淋醬

          1

                蒜頭

            1t

          2

              蠔油

            4t

          3

              

            2t

.         4

             溫開水                          4t

   

 

 





















 



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