瑪德蓮,就是得烤出這個胖胖的小肚子啊!

麗文烘培DIY教室

102

學年度金榜糕中食譜

巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine)~
法式奶油蛋糕

成品數量: 55(5)

製作程序

1.中鋼盆裝半鍋熱水;檸檬用水浸泡5分鐘,再徹底搓洗乾淨,用lemon zester輕輕刨下綠色皮絲, 千萬不要磨到白色部份的皮,會苦喔!!

2.材料(1+2+3)大鋼盆內,再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆上面,以隔水加熱方式用打蛋器攪拌融化,奶油完全融化後即可離開熱水,待降溫後加入全蛋繼續攪拌均勻

3.加入桔子酒和檸檬皮拌勻

4.然後直接用篩網過篩入(低筋麵粉+泡打粉),改用橡皮刮刀輕輕切拌均勻,完全看不到麵粉顆粒即可,切勿過度攪拌。

5.2隻小湯匙輔助裝模,將麵糊舀刮入模型,並儘量保持模型乾淨清爽,兩種口味裝模同時進行,各裝滿一盤後,馬上一起放在大烤盤入烤箱烘烤:
(1)
巧克力融心口味(25):先舀入1湯匙麵糊,中央擺進2
鈕釦形巧克力,再舀入麵糊將巧克力蓋住;再灑上一層均勻的杏仁角。
(2)
原味(25):每個貝殼舀入麵糊約八分滿。

6. 蛋糕出爐後努力扇涼,不燙後即2個不同口味的蛋糕裝一袋包裝。

注意:1.勿用任何金屬器具(如湯匙.小刀)敲烤模!

2.剛出爐的瑪德蓮外酥內軟,特別美味喔!趁熱食用是最佳選擇。冷了有不同美味,也可再次加熱食用。

3.瑪德蓮是常溫蛋糕,室溫保存一兩天。若要保存更久請冷凍

 

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

500g

 

2

細砂糖

375g

 

3

1t+1/4t

 

4

全蛋

10

 

5

低筋麵粉

500g

 

6

無鋁泡打粉

2t+1/2t

 

7

桔子酒

5t

 

8

檸檬皮

2顆量

 

總重

2000g

 

 9

 鈕釦形巧克力

 50

 

 10

杏仁角

50g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烘培溫度: 200°C / 220°C 烘烤約15分鐘

 

 **每位參與製作的同學可分到2個瑪德蓮,請自備容器帶走。

更多活動照片請看部落格相簿 & 102學年度金榜糕中













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