詠說他比較喜歡這個配方的德國布丁,完全使用蛋黃製作的布丁餡還是比較香濃馥郁,與烤透烤到顏色較深的香酥塔皮形成絕美組合!
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甜點食譜
德國布丁 | |||
成品數量:上緣直徑 | 製作程序 A. 派皮: 1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡,室溫回軟後,加入糖粉,用攪拌機攪拌混合均勻。 2. 再加入雞蛋,繼續快速攪勻,然後馬上篩入低筋麵粉和杏仁粉,改用橡皮刮刀以刀切拌合法拌勻。
3.成糰後用一大張保鮮膜包覆桿成直徑約 4. 模型內側底和高用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層,再灑上一層高筋麵粉,並把多餘的粉倒掉。取出塔皮,用直徑 5. 用叉子在整個塔皮底部戳洞,避免烤的時候膨脹裂開,然後冷凍或冷藏10分鐘使變硬。 B.布丁餡: 6. 奶油乳酪量好放中鋼盆內退冰回軟,再用橡皮刮刀壓成軟滑狀,然後加入酸奶油用打蛋器拌勻7. 接著加入蛋黃繼續用打蛋器拌勻。 8. 鮮奶和細砂糖放入單柄厚底不鏽鋼鍋,並用小刀將香草莢剖開刮入香草籽,連同香草莢殼一起煮至糖溶化。 9. 分次將步驟8.的熱鮮奶液沖入步驟7.的乳酪蛋糊內,迅速用打蛋器拌勻,再加入檸檬汁和君度橙酒拌勻即可。 C.組合&烘烤: 10. 將布丁餡倒入塔皮內約9分滿,再放到烤盤上入爐烘烤。以 上火 11. 出爐冷卻後倒扣脫模,冷藏冰透後再食用。 | ||
| 材料名稱 | 數量 | |
A塔皮 | |||
1 | 無鹽奶油 | | |
2 | 糖粉 | | |
3 | 全蛋 | | |
4 | 低筋麵粉 | | |
5 | 杏仁粉 | | |
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B乳酪布丁餡 | |||
1 | 奶油乳酪 | | |
2 | 酸奶油 | | |
3 | 蛋黃 | 6個 | |
4 | 鮮奶 | | |
5 | 細砂糖 | | |
6 | 香草莢 | 1/2根 | |
7 | 檸檬汁 | 1t | |
8 | 君度橙酒 | | |
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註: 1. 塔皮的
2. 酸奶油也可換成動物性鮮奶油。
3. 杏仁粉要買對喔↓!不是泡杏仁茶的那種喔!