學期的最後,讓只有一節課的高三學生嘗試這道簡單料理作為結業賞,沒想到「調味」這基本功還是很多學生沒學好。不少學生直嚷壤:「沒味道!沒味道!」沒味道怎麼就起鍋了呢?「我已經加很多鹽了呀!」「多」與「少」是比較值而非絕對值,1t鹽對1人份的麵可能太多,但對8人份的麵卻可能太少。調味的過程必須一嚐再嚐,用自己的味蕾把關,確定味道調好了,才能起鍋呀!

 

礦坑風培根蛋奶義大利麵(白醬)

 

成品數量:3人份

 

 

 

材料名稱

數量

製作程序

1. 用大湯鍋煮一鍋水(麵條10倍量,約1/3大鍋水,並在水中加1T鹽巴),水滾後,再以扇型擴散方式加入義大利麵煮812分鐘(請參考包裝袋上的建議時間),務必試吃確定麵已煮至比喜歡的軟度還稍硬一點(因為等一下還要與醬一起拌炒)

 

2. 培根切2cm小段,洋蔥洗淨去皮切末,蒜頭洗淨去皮切薄片。

 

3. 冷鍋入培根炒香、炒到捲縮變乾,夾起備用

接著利用炒培根逼出的油,下把洋蔥末和大蒜末炒軟、炒香、炒至略呈褐色

→然後加入鮮奶和ㄧ半材料7的乳酪,並加入1/2t鹽,然後煮至冒泡即可

然後撈起步驟1剛煮好的麵條加入,稍微拌炒一下,至湯汁幾乎收乾,而且麵條軟度剛好(請試吃),約需2分鐘,熄火,趁熱馬上繼續加入蛋黃和剩下的乳酪,半勻即可,試吃之後再決定是否要再加鹽和黑胡椒粒調味(因為培根和乳酪本身就有鹹味),如果覺得整體太乾可加些煮麵水稀釋。但真正的義大利麵本來就不會有太多湯汁留在盤面喔!醬汁會充分地沾附在麵條上。太多湯湯水水的義大利麵其實是美式風味。

4. 最後將已炒好的培根拌入盛盤,灑上巴西里末和帕瑪森起士粉,趁熱食用

 

1

義大利麵

250g

2

培根

150g

3

洋蔥

半顆

4

蒜頭

10

5

蛋黃

3

6

鮮奶

250g

7

帕瑪森起士粉

或乳酪絲或起士片

100g

8

 黑胡椒粒

 適量

9

 

 適量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

註:1. 起源自礦坑工人的午餐

        2. 傳統白醬是奶油炒麵粉再加牛奶調成, 滋味比較濃膩 ,許多新派的廚師單純使用鮮奶油來作為白醬底,口味較為清爽。

        3. 白醬適合搭配寬扁麵,如鳥巢麵、彩帶麵….

        4. 鮮奶也可用鮮奶油,會更濃郁,使用鮮奶則較為清爽。



洋蔥剖半去皮再順紋垂直沏粗條,再逆紋切城細末

比spagetti寬一點的n˙7寬扁麵

炒培根逼出的油直接拿來炒洋蔥和蒜頭



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