日誌

小狗狗麵包_{(牛奶麵包麵糰;軟式法國)}

成品數量:  18個

製作程序

1. 揉麵：材料1~7置大鋼盆內，先用叉子攪拌至成散糰狀，再加入軟化奶油，換手揉至光滑軟綿細緻，約需20分鐘。
2. 基本發酵：放入冰箱冷藏(至少8小時，至多2天)長時間低溫發酵
3. 回溫：移出冰箱置室溫回溫1~2小時，再進行以下步驟
4. 分割： 用切麵刀分割成18等份各約60g
5. 滾圓
6. 中間發酵：15分
7. 整型：在桌上灑點麵粉，將麵糰用掌心壓扁，再用桿麵棍將麵糰輕輕往上下桿成橢圓形，用切麵刀幫忙將麵糰翻面，桌上可以再灑點麵粉，如果麵糰縮短了，可以再輕輕擀開，然後將麵糰對折成半圓形，用剪刀在兩端各減一刀成耳朵，將耳朵稍微拉開，擺到已灑了點麵粉的烤盤上，再於麵糰底端剪一小刀成嘴巴
8. 最後發酵：50~60分鐘 (室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處，旁邊擺一碗熱水)
9. 裝飾：在麵糰表面塗刷蛋液(蛋黃或全蛋皆可)，再壓擺上巧克力豆成眼睛和鼻子，同時預熱烤箱10~15分鐘
10. 烘烤：將麵糰入烤箱，噴蒸氣，專業烤箱上火210°C /下火150°C  烤約12~15分鐘至麵包金黃上色)

材料名稱

數量

1

高筋麵粉

420g

2

低筋麵粉

180g

3

鹽

12g

4

細砂糖

42g

5

即溶酵母粉

  6g

6

鮮奶

360g

7

蛋黃

2顆(30g)

8

無鹽奶油
(室溫放軟)

48g

9

巧克力豆或葡萄乾或....

54顆

10

蛋液

適量

家用小烤箱烘培溫度:上火200°C /下火160°C  時間: 約15分