日本人真是擅長將麵包做成各式各樣可愛的形狀,可見他們的創意和耐心啊!→COOKPAD

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                            麵包食譜

小狗狗麵包(牛奶麵包麵糰;軟式法國)

成品數量:  18

製作程序

  1. 揉麵:材料1~7置大鋼盆內,先用叉子攪拌至成散糰狀,再加入軟化奶油,換手揉至光滑軟綿細緻,約需20分鐘。
  2. 基本發酵:放入冰箱冷藏(至少8小時,至多2天)長時間低溫發酵
  3. 回溫:移出冰箱置室溫回溫1~2小時,再進行以下步驟
  4. 分割: 用切麵刀分割成18等份各約60g
  5. 滾圓
  6. 中間發酵:15
  7. 整型:在桌上灑點麵粉,將麵糰用掌心壓扁,再用桿麵棍將麵糰輕輕往上下桿成橢圓形,用切麵刀幫忙將麵糰翻面,桌上可以再灑點麵粉,如果麵糰縮短了,可以再輕輕擀開,然後將麵糰對折成半圓形,用剪刀在兩端各減一刀成耳朵,將耳朵稍微拉開,擺到已灑了點麵粉的烤盤上,再於麵糰底端剪一小刀成嘴巴
  8. 最後發酵:50~60分鐘 (室溫或38°C ,可置於未加熱烤箱或任一密閉處,旁邊擺一碗熱水)
  9. 裝飾:在麵糰表面塗刷蛋液(蛋黃或全蛋皆可),再壓擺上巧克力豆成眼睛和鼻子,同時預熱烤箱10~15分鐘
  10. 烘烤:將麵糰入烤箱,噴蒸氣,專業烤箱上火210°C /下火150°C  烤約12~15分鐘至麵包金黃上色)

 

 

材料名稱

數量

1

高筋麵粉

420g

2

低筋麵粉

180g

3

12g

4

細砂糖

42g

5

即溶酵母粉

  6g

6

鮮奶

360g

7

蛋黃

2顆(30g)

8

無鹽奶油
(室溫放軟)

48g

 

 

 

 

 

 

 

9

巧克力豆或葡萄乾或....

54顆

10

蛋液

適量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

家用小烤箱烘培溫度:上火200°C /下火160°C  時間: 約15

 











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