阿基師家常菜-(茶碗蒸)

想要做出蛋嫩多汁的茶碗蒸,不但蛋、水的比例很重要,阿基師還有加入一個讓香氣更濃郁的偷蓋步喔。


蛋3顆、鮮奶50g、魚板1小塊、蛤蜊5顆、帶殼蝦5尾、香菜適量、6顆蛋量的高湯、鹽1小匙


1.魚板切片,放入小盅內。再將蛤蜊、帶殼蝦放入小盅內備用。
2.取一水晶碗,加入3顆蛋、6顆蛋量的高湯、鮮奶、鹽拌勻後,過濾備用。
3.將做法2倒入做法1中 (七分滿),入蒸鍋以中小火蒸約8分鐘。
4.起鍋放上魚板,蓋鍋續蒸至熱,再放上香菜即可。

廚師叮嚀:

茶碗蒸最重要的,就是蛋液的比例啦!只要記得( 3:6:50)雞3顆蛋:6顆雞蛋量的高湯:50克的鮮奶, 再入蒸鍋蒸8分鐘,就是滑溜到不行的茶碗蒸囉!

請客祙漏氣.阿基師-(麻婆煎鱈魚)

阿基師要教媽媽們用鱈魚料理出辦桌菜,偷吃步學起來,讓媽媽輕輕鬆鬆出好料!


鱈魚厚切1片、蛋豆腐1盒、蔥花1大匙、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、雞蛋1顆、雞高湯1/3碗、酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬1茶匙、味醂1茶匙、米漿2大匙、 紅油2茶匙


1.雞蛋打勻成蛋液;蛋豆腐切0.5公分的小丁狀備用。
2.鱈魚對切成兩塊,取紙巾吸乾鱈魚的水分,表層塗抹上蛋液,下鍋煎至熟香,另一面再抹上蛋液,翻面煎至酥香,盛盤備用。
3.同上鍋入油,爆香蒜末、薑末,下辣豆瓣醬炒香,下米酒、水煮勻,下豆腐丁、酒釀、雞高湯拌勻,再下其他調味料。
4.承上,下米漿芶芡,再下蔥花、紅油雞高湯、蛋豆腐丁,用中火煨煮入味、收汁後,撒上蔥花、淋上紅油煮勻後,澆淋在魚肉上即可。

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