材料

明蝦                         5

隻。
木耳(泡好)                      1杯。
胡蘿蔔                       半小支。
毛豆                         1湯匙。
大蒜片                       1湯匙。
太白粉                       1/2湯匙。

醃蝦料

                           1/4茶匙。
蛋白                         半個。
太白粉                       1/2湯匙。

調味料

白醋                         3湯匙。
                           3湯匙。
                           6湯匙。
                           1/2茶匙。
太白粉                       1/2湯匙。
麻油                         少許。

做法

明蝦剝去外殼(留下尾殼),再片開成2片,每片都帶一截尾殼,用醃蝦料拌醃30分鐘,用乾太白粉沾裹。

胡蘿蔔煮軟切片,毛豆燙熟,木耳泡好,撕成小片。

燒熱4杯油後,放下明蝦片炸至熟且酥脆,撈出。另用2湯匙油炒香大蒜片,再放入木耳及胡蘿蔔同炒,倒下綜合調味料煮滾,放下毛豆及蝦片迅速一半,馬上盛入盤中。

 

 

酥炸後的蝦片

 

胡蘿蔔


 

木耳

 

加入醬料與毛豆

 

暨蝦片迅速拌炒即起鍋


心得:

明蝦太貴,所以我用草蝦替代。

剝蝦殼時要注意安全,不要被蝦殼刺到(尤其是尾殼前一截蝦殼,不太好剝)

油炸蝦片時,要注意火候,不要太大,以免炸糊了。



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