“恐怖加熱滷味滷汁煮了又煮恐早已成「化學毒湯」

日期:2014年12月3日  

◎UHO新聞部 (恐怖加熱滷味!

滷汁煮了又煮恐早已成「化學毒湯」/圖片擷取自網路)

(優活健康網記者陳承璋/採訪報導)

 

雞胗、青菜、王子麵、白蘿蔔、豆干,丟進滾燙翻騰的

黑色滷汁裡面,經老闆鐵夾攪動,鐵製網勺再拿起來抖一抖,

加上一些酸菜青蔥配料,就是一碗美味的滷味大餐,

但你曾經想過,加熱滷味的滷汁煮了一整天,到底有沒有換過?

               

各種不同食材,全都丟進這一鍋鍋大黑湯,

不斷煮過,這滷汁恐怕成了「超級食物添加劑化學湯」!

火鍋料化學添加劑眾多滷汁恐成化學湯

「像貢丸裡面有結著劑,都是磷酸鹽,」

林口長庚毒物科醫師顏宗海指出,多種火鍋料裡頭,

都有許多食物添加劑,而滷汁往往都反覆煮過大量的火鍋料,

將讓滷汁充滿各式食品化學物質。

像是貢丸,就需要用到結著劑,也就是磷酸鹽,

磷酸鹽對於有腎臟疾病的患者,有機會讓病情惡化,

若攝入過多的磷酸鹽,原本健康的人

也可能吃出血管鈣化或是心血管疾病。

 

青菜亞硝酸鹽「大溶爐」加熱滷味有致癌危機 其中,

燙青菜也是加熱滷味必點明星,在過去,曾有火鍋煮

半小時之後,湯頭裡出現大量亞硝酸鹽的消息甚囂塵上,

反觀煮了再煮,長時間都沒換過的滷味滷汁,

就不會有相同風險存在?

顏宗海說,滷汁如果不常換過,青菜的亞硝酸鹽類,

也可能直接溶進湯裡,導致滷汁的亞硝酸鹽濃度飆高。

而亞硝酸鹽,就曾有研究指出,對於健康的傷害風險,

不亞於蔬菜上的農藥殘,更是主要的致癌因素之一!

  

把滷汁可能含有的風險,再放大檢視來看,

蔬菜若洗不乾淨會有農藥殘留、擺在路邊的攤販,

滷味食材全都未加「蓋」,車煙粉塵直接漂染於上、

肉品來源極可能為重組肉、各種動物內臟所含有的抗生素、

火鍋料含有各式各樣的添加劑,使得這一鍋又一鍋

的大鍋黑色滷汁,不知煮進了多少有害物質進去,

猶如匯聚毒物眾緣,一同美味下肚。

 

高鹽高普林整鍋滷汁成三高,痛風毒藥 

「尤其是這些湯如要夠味,高鹽高鈉、味精不可避免,」

顏宗海不諱言,滷汁為了能在短時間的烹煮,

足以讓食材有滷過的味道,湯頭裡的鹽巴很可能會加很多,

味精也是不可避免,會增加三高族群的身體負擔,

 

此外,各種肉類與動物內臟,都含有高普林,

滷汁裡的普林質也可能很高,尿酸偏高或是痛風患者,

吃多了病情會加重。雖看似健康的加熱滷味,

更有許多攤販主打中藥材精心熬煮,還能加把青菜,

平衡平衡一日的飲食需求,豆干、肉類等

食材豐富,不怕飲食過於單一化,然而,滷味滷汁,

就像油炸油一般,現今各店都會刻意於顯眼的地方,

貼上不用回鍋油」,但煮了半天,甚至一整天,

都未曾換過的滷汁,其含有的潛在食安危機,

恐怕將成為下一波備受關注的食安焦點,也提醒民眾,

加熱滷味極為美味,

過去也許你天天吃,

但現在還是少吃為妙!

blog-悠遊蓮田-景麗-部落格

 

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祝您健康

 

 

 

 

 

 

 



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