表哥一手握著方向盤,一手夾根菸抽個不停,我一路抗議~
在景洪郊區的的鄉間小路繞來繞去,終於來到一個小村落~
全是泥土路,車子一經過漫天塵埃!
村裡的破爛房子,破門板、爛窗格,
關不起來的門.....彷彿無人居住的廢墟。
我不認為表哥真的以為我喜歡小鄉小村到飢不擇食的地步~
李校長說這原本是傣族人的村子,不知何故集體遷村,
接著傣族料理小吃店陸續在此營業,取名"曼臘燒烤村"
據說全盛時期有很多家~ 現在已沒落了~
僅存的幾家是經得起考驗的碩果,甚受當地人的青睞~
特別帶我們來到地傣族人開的燒烤店品嚐道地的傣族美食。
趁著點菜之際,我去村子裡巡邏啦~
幾戶窮人家仍生活在這裡,收入微薄的民工在此租屋。
孩子們在土堆裡玩耍,髒兮兮也不以為意!
另一家餐廳也正忙著備料,我看到重複使用的竹籤夾……
門口有一個半蓋的大水缸,廚師從這裡瓢水進去煮菜?
鍋碗瓢盆暴露在外,一旁還升著柴火……
野菜種類繁多:葉子上有細細絨毛的茶葉菜,
可以入藥的荊芥、水香菜、香辣蘿…
店裡烤架邊有許多處理好的食材令人眼花撩亂! 等待顧客上門!五花肉、排骨、雞腳筋、豬腦、毛肚、心管、茄子、雞胗、
牛苦腸,牛皮、牛乾巴、羅非魚、竹鼠、不知名的肉?
看得頭皮發麻…..

潑水粑粑(傣語:囉嗦)是將糯米粉和水成團,再包紅糖、黑酥子心,
用蕉葉裹著(相當於漢人的年糕),蒸熟了便可吃~ 烤食更可口~
味道甜軟香,是傣族傳統潑水節少不了的美食。
將近七點的黃昏,陸續有幾輛車開了進來,分別停在其中二家店門口。
我們進入生意比較好的那家,人多坐籐編的大圓桌,少則坐小圓(方)桌。

這些桌椅都是取之當地竹質類的原材,四周無門無窗但通風良好!
雖說是簡陋的小店也還鋪著桌巾呢~
等待時間老闆給了我幾根自己種的芭蕉。
我惶恐的想像著傣族燒烤大餐~
李校長先問我吃"剁生"不? 我說是生食嗎?  我不吃生的~
她說傣人喜吃新鮮的豬牛馬鹿魚肉來剁生……
還用腸液和膽汁攪和過的深綠色液體加入剁碎的生牛脊肉,
外加蔥、蒜、辣椒等調料拌勻生吃!
我馬上回:校長! 我第一次吃傣味就來猛的,太刺激,太辣、太酸! 會不會拉肚子啊~
好在有先問我,因為我看另家餐廳在戶外木鉆板上剁肉末還夾著車經過掃起的飛灰!
又問:那敢生吃苦菜嗎? 他們管青菜叫"苦菜"拌喃咪生食。
妹子~ 還有《牛撒撇》拌牛粉腸水、膽汁來吃可是天上珍饈啊~ (http://baike.baidu.com/view/1400735.htm)
我偷偷跟表哥說:你表妹第一次來探親,請讓我活著回台灣好嗎?

先上的是菠蘿飯(鳳梨飯) 剛入口頓時就愛上了~
這是用糯米+少許鹽+橙汁直接放到挖空的鳳梨裡面蒸熟的~
今晚最讓我放心的Q彈香甜滋味!
再來是苦菜湯,很像廣東人煲的西洋菜湯,還加入南瓜片。
清爽的開始~ 接著是酸耙菜湯酸扒菜
傣族的糯米粑粑(很像寧波年糕)切塊加上跟米線一樣的重口味配料煮成的!
吃了小小一碗,味蕾大開~ 也開始冒汗了~
目前為止除了酸還是酸~

炸牛皮上桌,發誓這是生平地一次吃;
本以為牛皮只能拿來做皮衣、皮鞋、皮包、皮帶、、、
表哥夾起一塊沾上番茄喃咪(傣族人的蘸料,可蘸蔬菜及肉類)放到我碗裡。
「這不是鴻門宴! 快趁熱吃吧~ 牛皮沾"喃咪"最上口」
是酥脆的牛皮~ 就著番茄喃咪的酸甜送入嘴裡,可能是心理作祟,說不出的口感

關於炸牛皮還有一個有趣的傳說(  http://tieba.baidu.com/p/1022059195 )


此時手撕豬肉乾巴跟一壺傣家米酒同時送上桌;
表哥說他最愛這一搭,說是豬肉乾巴香辣最宜下酒,百吃不厭,
我當是豬肉乾一口咬下,真的很帶嚼勁好磨牙,可惜我不想把牙咬斷~
倒是傣家用小銅鍋烤的香米酒真醇,聽說酒精度數不高但後勁強,
跟台灣原住民的小米酒很雷同~
重頭戲來了~經典傣族風味菜《香茅草烤魚》。
如果你沒吃過這道菜,不算吃過傣味!
香茅草烤魚是將洗淨的魚裹上香茅草,然後置於火上燒烤,
邊烤邊抹豬油,難怪剛才一陣香氣氤氳充盈!
香茅味滲入酥脆的魚肉內,鮮美滋味至今難忘。
臭菜煎蛋,有的商家用芫荽,有的用香椿,這家用的是小茴香菜,
有點像蒔蘿(Dill)的味道,不錯吃但非常油。。。。。
燒烤又陸續上場:烤五花肉、烤雞
不過這不是普通烤雞,是道風味菜「香茅草烤雞」,
肚內塞著調味料的嫩雞,用西雙版納特產的大楓茅綑綁好再去烤,
香茅味由外向內滲人,肉質嫩外皮酥脆,
火候掌握得宜,沾著山胡椒鹽讓人忍不住多吃幾塊!

烤五花肉味道不差,只是無法消受太多肉類,
又上來一道排骨,炸得酥脆,但是嚐一塊也就夠了!
不明白有了五花肉幹麻又點烤排骨?

 

活烤羅非魚,商家說是直接從瀾滄江上打撈的~
醃漬好的羅非魚在炭火上十來分鐘就烤好了!
魚肉沒有小刺也無土腥味,可乾吃或沾特製醬汁來吃,
醬汁是用檸檬汁加辣油炒過的蒜蓉、薑絲、鹽等調成的。
這次上的是獨領飲食風騷二個包燒:
"包燒蔬菜"用芭蕉葉包的是黑木耳、菜豆、脆甜筍、野芋杆、綠色的辣椒還有幾種野菇…,
加上芫荽、青椒、嫩薑、蒜等配料,嚴實的包裹著,
用竹夾紮緊,然後在火架的炭火下慢慢焐到熟。
包燒的蔬菜味道鮮純、養分不會流失,
濃濃的帶點辣味傣家鄉野風味。"包燒雞肉、腳筋"=> 切開芭蕉葉,裡頭有各種顏色的配料點綴著,
表姊擠了幾滴檸檬汁後舉筷分享,各種香甜酸辣沖上腦門,
雞胸肉不會柴,雞腳筋有嚼勁,芭蕉葉味道表現於無形中。
相較於烤味,我喜歡包燒多些。
但是比較不油的"包燒",卻辣滋滋,喜吃辣的我都招架不住啦!

最後夥計拿來大而飽滿的長條紫綠色花茄子,說是雲南特產,
如果吃得下幫我們烤一條,茄肉軟嫩多汁,
吃法也是沾道地的調料入口,聽完我的口中溢出一種酸味~
謝謝再連絡~
你以為結束了嗎?
錯! 最後再送來一碗"傣家煮米線"
這一碗沒人動筷子!

我以為他們是為了招待呆胞才這麼點菜!
但看當地人3~5人大約點12 -15道菜比我們還多!
要不是我一直阻止,可能也是一樣~
難怪要苦菜湯來降火~
今晚我們四個人吃了西雙版納燒烤一桌豐盛的傣味料理,
十一道菜、三樣湯、米酒,合計只花了RMB 105

看著滿桌的剩菜,我真覺得很浪費,
但是他們不時興打包的~
表哥說:這才是道地的傣家菜,你吃得慣吧!
我:………………………………………………
離開這個荒村時,我非常感謝小吃店昏暗的燈光,
讓我看不清楚髒亂的料理區,及"企角"的碗盤,還有在腳邊穿梭的貓狗、老鼠~
哇~ 這種美食挑戰結束後,有種劫後餘生的感覺~  

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