食品急速降溫保鮮技術專欄

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高溫急速冷卻在美食領域中是一個令人會讚嘆遺忘的重點,一鍋湯頭或醬料是花費大量精力研發修改配方與用心的烹調而成,但往往總是失敗烹調好的食材無法有效率的 冷卻與降溫,導致前面用心的100分,最終只剩下60分能呈現給顧客. 急速冷卻它屬於食品加工中的後階段,因為如此它的好與壞就關係著成本的多與少,它的好與壞讓前段製程的苦心更上層樓或完全附諸於流水.