程安琪老師-醋溜明蝦片

 

材料:

明蝦5隻、木耳1碗、毛豆2大匙、煮熟胡蘿蔔1根、大蒜數顆、太白粉1/2

醃蝦料:

1/4小匙、蛋白1個、太白粉1大匙

醋溜料:

4大匙、糖4大匙、水6大匙、鹽1/3小匙、太白粉1/2大匙、麻油少許

做法:

1.明蝦剝去外殼後保留尾部,剔除腸泥,再將明蝦片成4片備用

2.取一容器,放入鹽、蛋白,拌勻後放入明蝦、太白粉拌醃半小時,外表再沾上太白粉並壓實備

3.毛豆洗淨後放入滾水中燙熟後撈出、熟紅蘿蔔切片,木耳摘成小朵、大蒜切片備用

4.取一容器,放入醋、糖、水、鹽、太白粉、麻油拌勻成為醋溜料備用

5.起鍋熱油至160度,放入明蝦片炸熟後撈出備用

6.原鍋餘油,放入大蒜片炒香,再放入木耳、毛豆、胡蘿蔔片拌炒,再加入醋溜料煮滾至湯汁濃

稠時關火,再放入明蝦片快速拌勻即可盛盤

廚師叮嚀:

※炸蝦的太白粉也可用玉米粉取代



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