蔡季芳老師-三味時蔬

材料:茄子6條、茭白筍6根、秋葵10根、蒜仁3-4(切末)、紅辣椒1(切末)

            酸黃瓜2大匙、炒香白芝麻1小匙、油2小匙、薑泥適量、香油1小匙

調味料:醬油膏2大匙、烏醋1小匙、醬油1大匙、沙拉醬3大匙、番茄醬1大匙、

           柴魚醬油1大匙

做法:

1.先取3條茄子切去蒂頭及尾端,再從中切為兩截,茭白筍剝去外殼後對剖備用

2.起一冷鍋,放入茄子、半杯水、1小匙油,將茄子外表均勻沾上油水,蓋上鍋

  蓋後開火,煮至冒出蒸氣後再多煮1分鐘後熄火,取出茄子放入冰水中冰鎮備用

3.茭白筍、秋葵同樣放入油水鍋中煮熟,取出後冰鎮備用

4.將剩下的茄子剖開成長條後切段放入袋中,加入沙拉油及3大匙水搖勻,再取出

   茄子排盤,即可連盤移入沸水鍋中蒸7-8分鐘(亦可放入沸騰出蒸氣的電鍋蒸7-8分鐘)

5.取一容器,放入沙拉醬、番茄醬、酸黃瓜調成千島沙拉醬備用

6.取一容器,放入蒜末、辣椒末、醬油膏、烏醋、香油、芝麻、醬油調勻成為蒜蓉醬備用

7.取一容器,放入薑泥、昆布醬油調勻備用

8.將冰鎮好的茭白筍、茄子、秋葵排盤,即可搭配千島醬、薑泥醬油食用

9.取出蒸好的茭白筍,淋上蒜蓉醬即可食用



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