邱寶郎師傅-紅糟五彩魚

材料:

鱸魚1尾、薑1小段、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、西芹2根、客家菜脯20公克、荷蘭豆15夾、辣椒1/2根、蒜頭3粒、地瓜粉2大匙

醃料:

紅糟醬1大匙、米酒1小匙、太白粉1大匙

調味料:

客家紅麴醬2大匙、太白粉水適量、水150cc、鹽適量、白胡椒粉少許、白醋1小匙

作法:

1.鱸魚洗淨,去骨後將魚肉切成小條狀,放入容器中,加入紅麴醬、米酒,拌勻後再加入地瓜粉拌勻,魚骨再拍上一層地瓜粉備用

2.西芹切菱形、黃甜椒切片,紅甜椒切片,蒜頭切片、薑切片、辣椒去籽切末、荷蘭豆切菱形,菜脯切小丁備用

3.起鍋熱油至180度,放入魚骨、鱸魚條,先以大火炸成金黃色後轉成小火續炸,撈出後轉大火,再放入魚條炸酥後撈出盛盤備用

4.起鍋熱油,放入菜脯丁、薑片、蒜片、辣椒片爆香,再放入西芹、甜椒片、水燒煮

5.再加入客家紅糟醬、鹽、糖、白胡椒粉、荷蘭豆炒香,起鍋前加入太白粉水勾薄芡成為醬汁,加入白醋調味,淋在炸好的鱸魚條上面即可



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