李梅仙老師-金沙蝦球

材料:

白蝦15隻、鹹蛋黃2個、地瓜粉適量、蔥1(切末)、酒1小匙、蛋白1個、太白粉適量

調味料:

胡椒粉1/4小匙、鹽1/4小匙

作法:

.蝦仁保留尾巴,從背部剖開一刀並去除腸泥備用

2.取一容器,加入蛋白、鹽、胡椒粉、酒、蝦仁、太白粉抓醃,外表沾上地瓜粉後略放返潮備用

3.起鍋熱油,放入蝦仁炸熟後撈出,將油溫升高再放入蝦仁二次炸酥後撈出瀝乾油脂備用

4.原鍋保留少許餘油,放入鹹蛋黃炒香,再放入蝦仁拌炒後盛盤,再撒上蔥末即可

廚師叮嚀:

※若鹹蛋黃入鍋炒不開,加入少許油就比較容易拌開了



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