土豆醬燒魚【郭主義】

食材:

鯉魚1尾600克(去魚鱗內臟)、熟馬鈴薯粒200克(去皮)、芹菜粒50克、小黃豆乾粒100克、蒜末20克、薑末20克、蔥花30克

煮魚料:

薑末20克、蒜末20克、辣豆瓣醬2大匙、鹽1/4匙、米酒1大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、白醋1/3大匙、水600c.c

調味料:

辣豆瓣醬2大匙、糖1/3茶匙

做法:

1.起180度油鍋,取鯉魚身上劃深刀後,下油鍋炸至金黃色瀝出備用,馬鈴薯壓成泥備用。

2.起鍋熱油1大匙,取薑末、蒜末、辣豆瓣醬爆香,再取醋、米酒、醬油、糖、鹽1茶匙、500c.c.熱水、魚入鍋,加蓋悶熟。

3.另起鍋熱少許油,取蒜苗入鍋爆香,再放入蒜末、薑末、豆干丁、芹菜、馬鈴薯泥、辣豆瓣醬、水少許,扮炒成土豆醬臊子。

4.取出魚放上成品盤,淋上上步驟醬料及完成。

 



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