阿基師教你做「鹹魚雞粒炒飯」

 

食材:

去皮鹹魚100、去骨雞腿肉1隻、美生菜2片、蔥1支、蒜末3顆、雞蛋2顆、冷白飯1

 

調味料:

香油、醬油、白胡椒粉

 

做法:

1.起炒鍋,取雞腿肉去皮,放入雞皮煸香逼出雞油,取雞肉片薄切粒備用;馬友鹹魚去骨刺取肉,魚骨和魚肉放入炒鍋中以雞油炒香。

 

2.取蛋黃1顆倒入白飯中拌勻,取雞粒放入蛋清少許、醬油1茶匙抓醃入味,備用。

 

3.起鍋熱適量油,放入雞肉過油至熟成;同步驟1炒鍋,加入熱水100c.c.煨煮,加入雞粒滾煮後,倒出挑掉魚骨備用。

 

4.同上鍋底,放入炒飯炒至鬆散;取生菜切末、蔥切末、蒜切扁,備用。

 

5.同上鍋,加入做法驟3炒料分兩次下鍋翻炒至收汁後,加入生菜、蔥花、蒜仁翻炒,最後撒少許白胡椒粉、醬油、香油拌炒均勻即完成。

 



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