[九轉燴香茄]:詹麗華 女士

廚齡超過40年的詹麗華媽媽 是個退休的公務人員 麗華媽媽對料理極有天分 愛看食譜和美食節目 並且時常研究如何做出好吃的料理唷!! 私房好料理馬上上菜囉! 


材料:
滷大腸1 /茄子2 / 蒜末1大匙 / 辣豆辦1大匙/米酒1大匙/ 雞粉1小匙/ 醬油1小匙 /滷汁2大匙 /



做法:

首先我們利用鹽巴與麵粉清洗大腸重複兩次

最後一次用烏醋與香油去除大腸腥味

洗淨後將大腸以滾水燙到緊實後撈起放入冷水中

把燙過的大腸放入生的大腸裡  重複四~五次

將套好的大腸放置滷鍋中滷3小時即可  (今天是滷好現成的!)

擦乾茄子水分切段起油鍋約150度的油溫略炸5秒鐘起鍋瀝油備用

再將滷好的大腸擦乾水分入油鍋炸金黃起鍋備用

起鍋爆香蒜頭 辣豆辦醬 嗆點米酒灑上雞粉

此時放入茄子加點醬油及滷汁調味

讓醬汁均勻附著在茄子上 撈起茄子盛盤備用

大腸切斜片放入醬汁中燴一下再淋在茄子上就完成囉!!!


如何清洗大腸:

  麵粉加鹽巴重複兩次  最後一次利用黑醋+麻油再洗一次 



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