6-11月秋刀魚旺季
秋刀魚好吃,便宜又營養

內臟含大量維生素E最好不要去除

 



超乎想像的平民補腦幫手-秋刀魚 

秋刀魚便宜又美味,甚至還可以預防老年痴呆症!?對於降低膽固醇

廉價秋刀魚的高營養價值

秋刀魚俗名又稱為「山瑪魚」,英文名為Sanma(或Saury),在日本則因主要在秋季捕獲,且外觀形狀似刀而得名,魚貨供應一年四季充足穩定,加上作業海域無污染,不但物美價廉,且易於料理烹飪,適合推廣普及來讓國人食用。

秋刀魚魚肉含有良質蛋白質,易被人體所消化、吸收與利用,富含EPA與DHA等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸。魚肉中含有人體所需的維生素E及大量維生素B12,內臟味道苦中帶甘,
滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋可以緩和異味,其中含有高量鈣質、菸鹼酸與維生素A、D

營養價值非凡,其具有「鮮度佳、營養好、價格低、好料理」等優點.秋刀魚是冷水性大洋洄游魚類,主要分佈在日本北海道外海、西北太平洋海域。 它含有丰富的高质量蛋白质和延缓衰老的维生素E和维生素A.


秋刀魚的苦味


輕鬆取出秋刀魚苦苦的內臟

是給不敢吃苦苦內臟的人兒們使用

只要在這3處切下去 會變成無頭魚


吃魚就不用在避來避去

抹鹽 做煎 用烤 都讚 
PS任何長條身形的魚都可以用(EX:豆仔魚)    
其它大支圓圓扁扁的可能不行(EX:白錩)

不過也有不少人愛吃那個苦苦

 

根據漁業署網站上的資料

內臟含大量維生素E最好不要去除

秋刀魚所含營養素成分可預防疾病如:

口腔炎、口角炎(維生素B2),骨質軟化症(維生素D),動脈硬化、高血壓、

腦血管病變、血栓及中性脂肪、痴呆症、過敏、糖尿病及膽結石(EPA、牛磺酸、鈣、DHA)

所含EPADHA比昂貴的鰻魚還高,健康、營養高、味道好、海魚、食物鏈下層沒有生物累積(放大)重金屬問題、超便宜,非秋刀魚莫屬了。

烹飪方式:煎:以油煎至腹部出油,翻面再煎,灑上檸檬汁。

烤:表面塗上薄鹽,放入烤箱,取出後灑上檸檬汁。

烹煮以煎、煮、炸最美味但是容易營養流失,


秋刀魚老少通吃 預防動脈硬化

聯合晚報/彭宣雅

肥美的秋刀魚在鐵網上被烤得滋滋作響,不斷滲出油脂,滴入下方的炭火,傳出陣陣的特殊香氣,引起饕客食指大動。台灣每年從日本外海漁場捕撈7至16 萬公噸秋刀魚,不論在日本或台灣,都是日本料理店、海產店最熱門的人氣食材,而且秋刀魚物美價廉、營養豐富,適合老人小孩多食用。

漁業署副署長蔡日耀表示,市場上的秋刀魚非常平價,常常一尾不過10元,但日本人稱秋刀魚為「Sanma」,在台灣的日本料理店一尾烤秋刀魚可要賣上百元。其實一般人在家中簡單煎料理,就很好吃。尤其秋刀的魚香氣很特殊,因此只要社區內有一戶在料理秋刀魚,整個社區都會瀰漫著秋刀魚香味,很能引起食慾。


蔡日耀表示,秋刀魚不論是鹽烤、酥炸、乾煎都很美味,料理前先在魚皮表面抹點鹽,秋刀魚的油脂與鹽巴結合,料理後再滴上少許檸檬汁,「實在是人間美味」。而且秋刀魚油的omega-3不飽和脂肪酸豐富,又含有EPA與DHA,可以降低人體的壞膽固醇及三酸甘油脂,預防動脈硬化和血栓,也有助於小孩腦部發育,對老人延遲老化痴呆也很有幫助。

大潤發行政主廚王正彰,常上電視節目示範料理,人稱「 阿彰師」。他說,家庭主婦常覺得秋刀魚腥味重料理麻煩,但只要將頭與魚肚裡的內臟去除,再清洗乾淨,魚身沾一點粉衣,用奶油煎熟即可降低腥味,增加香氣。另外,也可將秋刀魚抹上奶油,灑上胡椒鹽粉,用鋁箔紙包起來放進烤箱烤,不僅美味,也不會讓廚房滿是魚腥味。

阿彰師說,最好的吃法是將整尾秋刀魚洗淨,擦乾表皮水分與黏液,灑上一點海鹽或者玫瑰鹽,用橄欖油與薑片、蒜片乾煎增加香氣,煎熟後,連著微苦的內臟魚肚一起吃,「這才是真正老饕、行家的吃法」。

營養師貼心叮嚀(內湖國泰醫院  張斯蘭營養師)
1.秋刀魚雖然營養豐富,但屬於高油脂魚類,痛風患者、高血脂患者以及糖尿病患者應適量攝取。
2.烹調方式用烤的,可以減少油脂。
3.食用時搭配燙青菜、青菜湯或者涼拌青菜食用,可讓營養更為均衡。
4.痛風、高血脂及糖尿病患,一次吃半尾即可,再搭配吃些豆腐及瘦肉,才不會使脂肪攝取比例過高,造成身體負擔。

秋刀魚挑選小叮嚀
1.魚身完整為新鮮,破碎者為次級品。
2.魚鰓越紅越新鮮,但不得見血。
3.魚肛門不可有分泌物流出。
4.按壓魚肉有彈性。


【秋刀魚料理食譜】 
奶油芥末秋刀魚
材料:秋刀魚1尾、洋蔥絲50公克、綠黃檸檬皮10公克、 紅蔥頭10公克、蘑菇10公克。
調味料:(a)鹽、胡椒、白酒少許。(b) 奶油50公克、鮮奶油100公克、法式芥末醬20公克、白酒100公克。
作法:
1.秋刀魚去鱗由背部劃刀取內臟、再以洋蔥絲、檸檬皮末拌調味料(a)放入魚背內醃。
2.以奶油將秋刀魚煎到上色,再移入烤箱烤熟並切段。
3.以奶油將紅蔥頭、蘑菇略炒後,加調味料(b)成醬汁。

韓國泡菜烤秋刀
材料:(a) 秋刀魚3尾、蔥30公克、薑30公克、檸檬汁15公克、酒15毫升。(b) 韓國泡菜100公克、白芝麻5公克。
調味料: 鹽、胡椒少許。 韓式烤肉醬15公克。

作法:
1.秋刀魚刮鱗洗淨,先去頭、骨,再改刀成1/4條狀,並用材料(a)及少許鹽和胡椒醃入味。
2.泡菜切段,外層再用秋刀魚肉包捲定型。
3.入烤箱烤至8分熟,在魚肉捲刷上韓式烤肉醬,撒些許芝麻、檸檬汁,烤至上色即可。

乾煎秋刀魚
材料:秋刀魚2到3尾、蔥薑少許、 檸檬汁 
調味料:海鹽或玫瑰鹽、橄欖油。
作法:
1.將整尾秋刀魚洗淨,擦乾表皮水分與黏液、魚身灑上海鹽或玫瑰鹽
2.先把炒鍋燒乾,用橄欖油爆薑片、蒜片,再放入秋刀魚,小火微煎出香氣。
3.煎熟後起鍋盛盤,淋上幾滴檸檬汁,即何食用。


(以上內容參考引用 聯合晚報/彭宣雅 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/661



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