粥,人人都會煮,但是要煮得好粥,又有哪些方法呢?

第一招:浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:

1、熬起粥來節省時間;

2、攪動時會順著一個方向轉;

3、熬出的粥酥、口感好。

第二招:開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家?都是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招:火候

先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

第四招:攪拌

原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了『出稠』,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招:點油

煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

最後一招:底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開煮。



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