現在正是越瓜採收的季節,這個曾經在教科書讀過的作物,第一次看到本尊呢!

不過,葫蘆科的作物應該長相都差不了多少吧。

即將進入中元節,越瓜的價格一直盪下來,

原本一斤有15元,卻因為中元節買氣差,一斤盪到10元左右。

表哥家裡種2分地的越瓜,很多都分送鄰居了,

二舅媽打電話來,要我們去外婆家載一些回來,

連在台北的表姊,四舅舅,還有大舅家的表哥,

都紛紛打電話來跟媽媽預約,要好吃的醃瓜。。。

(跟這些表哥表姊比起來..我老媽算年輕的...所以靜聽吩咐...)

我和媽媽去二舅媽家載了三大布袋的越瓜回來。

越瓜食用方式很多:

1.生炒

2.涼拌

3.醃製:醃製又可分為曬乾的與蔭瓜(濕的)

 

這一次,我們要用來作醃製的二種。

步驟如下:

1.先將越瓜洗淨切半,用湯匙將子實刮乾淨,靜置待乾。

  (不須要削皮)


2.脫水過程:

  全部用鹽先撈過一次,在逐條用鹽均勻抹過。

將抹好鹽的越瓜面朝上放置,用意是脫水之後,鹽水可以浸漬越瓜。

帶我們使用網袋裝著,之後綁起來,用空心磚鎮壓,讓他快速脫水。

大約放一個晚上,(忙到這邊也好晚了...該休息了!)

3.曝曬:將脫水完成的越瓜取出曬太陽,

  注意!那些說水的鹽水需保留。(曬完要洗一下要製作蔭瓜的)

接著拿去後院曬。。。希望不要下雨^^





 

4.要青炒的就曬一曬乾了就可以完成了。

   要作蔭瓜的,稍微曬幾個小時之後,用剛剛脫水的鹽水洗淨。

   之後放到大鍋子裡面去魯。 

   水,醬油,糖(冰糖佳)跟甘草,大約二小時就大功高成。

   不過。。。這一次老媽心血來潮,   因為二舅媽送一個『工具』給他...

   這是廢棄的鐵輪胎框...用來當火爐..

  她想用炭烤的。。

 越瓜大條的要切塊,放進去魯,小條又彎曲的做成青的,清脆又好吃!

 所以切塊之後,放進去魯!

 

  

加入適當的豆豉(要去南北雜貨店買),以及少許的米酒(看人啦,據說比較香!)

這回,老媽市用二罐大茂豆豉..

 

魯一會兒之後會慢慢變顏色,一直到筷子可以穿刺,就表示完成了!

接著放冷就可以裝罐封瓶囉。

Ps.瓦斯大約2-3小時,這一次我們用炭烤的,花了4-5小時。

 

在此要特別推建議下:~醬油~

來自母校的豆麥醬油,以前校慶的時候才會出產的醬油,

都要透過食科學姐去幫忙才買的到醬油,讚啦^^

現在只要在校門口(蘭潭校區)的禾康園就可以買到。

昆蟲管旁邊,不用進校門,在駐衛警前面左轉停車場旁邊。

或是上網 禾康園網站請按enter

 

上次開車經過,特意從中埔交流道下去買的,

現在有二高真方便,從中埔下去到嘉義大學蘭潭校區大約十分鐘。



 

好不容易完成近百斤的蔭瓜...吼.....真搞剛...

媽媽送去給住在台北的親戚

四舅退休後在家多年,身體狀況不好..

吃到來自家鄉的東西,感動地老淚縱橫...

 

用炭烤的果然有獨特香味,不過....

燻了半天的煙....鄰居.....

當然不會有議異

因為....大家都吃到了....炭烤蔭瓜...

  



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