溫國智師傅-鮭魚菜飯

材料:

白米300公克、冬菜30公克、青江菜600公克、香菇5、鮭魚300公克、高湯300㏄、蒜5

調味料:

1匙、胡椒粉1/4小匙

作法:

1.香菇切絲、蒜切末備用

2.鮭魚擦乾水分後,撒上鹽、胡椒粉抹勻後放入油鍋中煎香煎熟備用

3.青江菜放入滾水中汆燙至軟後撈出來放入冷水中漂涼,取出切末後再將水分擠乾備用

4.起鍋熱油,放入蒜末爆香,再加入香菇炒香,再放入白米、水、冬菜、鹽、胡椒粉煮至沸騰,加入部分青江菜末、煎好的鮭魚燜煮至熟

5.開蓋後取出鮭魚刺,並把魚肉剝散,再放入其餘的青江菜末拌勻即可

廚師叮嚀:

※若用電鍋來煮,在外鍋放兩杯水煮到開關跳起來即可


 

 

蔡季芳老師-蛋黃香菇肉包

材料:

外皮:

中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、水11/4杯、沙拉油1大匙

內餡:

絞肉12兩、香菇5-6(泡軟切塊)、鹹蛋黃4-5(切塊)、油蔥酥3大匙、米酒少許、手粉適量

調味料:

醬油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙

做法:

1.起鍋熱油,先加入1/3的絞肉炒散,加入香菇炒香後再加入醬油、糖炒勻,熄火前拌入油蔥酥炒勻,倒入未炒的絞肉中,夾出香菇,將絞肉以同方向攪拌至黏稠狀,加入胡椒粉、米酒拌勻成為餡料,移入冰箱冷藏一下備用

2.取一容器,放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、水,先攪成糰狀,再加入少許油揉成光滑麵糰後,放入容器中加蓋,靜置發酵10-15分鐘

3.將麵糰分為15個小麵糰,沾上手粉整圓,依次放好,再由第一麵球,桿成外薄中厚的麵皮,填上肉餡、放上香菇、蛋黃後,略將肉餡壓平,即可捏成包子狀,鋪上防沾紙,排於蒸籠上,再靜置發酵10-15分鐘(視包子表皮鬆弛勻細即可)

4.將包子移入蒸鍋中,開中火蒸至出氣後,再蒸15分鐘,熄火後略放1-2分鐘,再移籠開蓋即可

廚師叮嚀:

若蒸籠蓋的氣孔太小,可用筷子架在蒸籠與蓋子之間,讓鍋中的氣流有空間可以散出

蒸籠底部的水冷熱皆可,但不能是滾水,以免蒸氣太早出現會讓包子的麵糰變成死麵而蒸不熟





隨機文章


  • 歡迎來到隨意窩Xuite

    開啟選單瀏覽服務或以關鍵字搜尋。

     
  • 瀏覽更多精彩內容

    切換至格主其他頻道或直接搜尋。

     
  • 快速便利分享工具

    提供多種分享方式傳遞內容資訊。

     
  • 更多推薦APP

    隨意遊與隨食記app僅支援ios裝置。