#251

李梅仙-五味雜陳牛肉丁

材料:

熟牛腱半個  小黃瓜1  紅辣椒1  香菜1  花生米2大匙

調味料:

醬油1小匙  白醋1小匙  糖半小匙  辣油半小匙  香油半小匙  鹽少許

做法:

1. 小黃瓜去籽後切丁,紅辣椒去籽後切丁,香菜切小段,熟牛腱切小丁備用

2. 取一個大碗,先加入醬油、香油、白醋、鹽、一部分的辣油和糖拌勻,再放入小黃瓜丁、牛腱丁、辣椒丁和香菜段翻拌均勻後,加入花生米和剩餘的辣油拌勻即可完成

 

邱有彬-乾燒明蝦

材料:

明蝦4  蒜末5  蔥花5  生辣椒1小匙  洋蔥末2小匙  酒釀50  太白粉少許  高湯適量

調味料:

辣椒醬半小匙  蕃茄醬1小匙  1/5小匙  糖半小匙  醋半小匙

做法:

1. 將洗淨的明蝦在背部劃開一刀,並去除沙腸後,擦乾水分,再放入燒熱至180度的油鍋中,炸至表面金黃後,撈起瀝油備用

2. 接著倒出鍋中餘油,只留少許油燒熱,先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒末、辣椒醬和蔥花,再加入高湯、炸過的明蝦、酒釀、糖、鹽、蕃茄醬和醋

3. 然後蓋上鍋蓋,燒煮約3分鐘至熟,再淋入太白粉水勾芡即可完成

廚師叮嚀:

* 高湯的量需可大約蓋過明蝦


 

蔡季芳-香辣杏仁小魚乾

材料:

加州杏仁果1杯半  丁香魚2  青辣椒3  粗蒜末3大匙

調味料:

鹽適量  白胡椒粉適量

做法:

1. 將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中,烤約10分鐘備用

2. 鍋中倒入1碗油燒至溫熱,先放入洗淨的丁香魚,以大火炸至油泡變細後,轉小火炸至酥脆,再熄火撈出

3. 然後放入粗蒜末略微炸一下,再開火炸至金黃後撈起備用

4. 青辣椒切片後,撒上鹽和白胡椒粉備用

5. 接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱,先炒香調味後的青辣椒,再加入丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀:

* 丁香魚略微漂洗後即可瀝乾,若泡太久,不但會炸不酥,且會使鹹香味流失

* 青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉,是為了加快炒的速度,若太早加入,會使青辣椒軟化,破壞爽脆的口感




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