蔡季芳-鹽焗茄苳雞

材料:

烏骨雞1  1  茄苳葉1  花椒粒1大匙  檸檬1

做法:

1. 烏骨雞由背脊骨剖開後,以手攤成平面,再擦乾水份備用

2. 取一個可以耐空燒的炒鍋,先倒入一層鹽,再鋪上一層茄苳葉後,以開面朝下放上烏骨雞,再蓋上茄苳葉,並撒上花椒粒,然後倒上鹽至完全蓋密

3. 接著蓋上鍋蓋,開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀,並略微呈現焦色,再熄火敲開鹽塊,並以鍋鏟移除鹽塊後,取出烏骨雞切成大塊,再排入盤中,擠上檸檬汁即可完成


  

林美慧-麥年煎魚&鳳梨泡菜

麥年煎魚

材料:

鯛魚片1片半  1  海苔粉半小匙  麵粉3大匙

調味料:

鹽半小匙  2大匙  胡椒粉少許

做法:

1. 取一個碗,先打入蛋攪散,再加入海苔粉混合均勻成為海苔蛋汁備用

2. 鯛魚以斜刀切成小片後放入另一個碗中,再加入酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻醃放5分鐘至入味後,先沾上薄薄一層麵粉,再沾上海苔蛋汁

3. 接著放入燒熱的平底鍋中,以小火煎至兩面金黃熟透後,起鍋盛盤再撒上海苔粉即可完成

 

鳳梨泡菜

材料:

高麗菜半顆  鳳梨1/3  紅蘿蔔1/3  芹菜4

調味料:

糖半杯  1小匙半  白醋1/3  黑胡椒粒1小匙

做法:

1. 先將高麗菜剝成片狀,芹菜切長寸段,紅蘿蔔切片,再一起放入容器中,並加入鹽輕輕抓拌均勻醃放20分鐘至軟化,再取出以冷開水沖洗去除澀味後瀝乾水份

2. 接著放入另一個容器中,再加入鳳梨片、糖、白醋和黑胡椒粒翻拌均勻後,蓋上蓋子密封,再移入冰箱中冷藏1-2個小時即可完成

廚師叮嚀:

* 鳳梨甜度受到天氣冷熱的影響很大,端午節過後,天氣越熱鳳梨越甜,而中秋節過後,天氣轉涼鳳梨也開始變酸

* 綠芹菜的口感會比白芹菜來得爽脆




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