現在流行網美餐廳、浮誇系餐點之外, 

質感小奢華風餐廳也頗受歡迎,

這家位於台北東區的

STAGIAIRE實習生很厲害!

由平均不到30歲的團隊組成,

雙主廚更是經歷豐富,

有學自舊金山、倫敦米其林三星餐廳

新銳主廚Owen

曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚傅昭蓉

共同設計STAGIAIRE實習生菜色。

餐廳內部裝潢很有設計感,

是紅點設計獎設計師李中霖設計完成,

以黑色跟金色為主調,

使用的壁紙,家具,燈飾、裝置

都呈現時尚藝術感。

 

 吊燈是Kartell生產,

金色餐椅是法國設計鬼才菲利浦史塔克

( Philippe Starck)作品「大師椅」。

法國壁紙是使用質感的絨毛材質,

半開的門可以看見巴黎鐵塔,

任意門的視覺穿透感,

一秒到法國度假的感覺呢!

 STAGIAIRE實習生餐點以套餐為主,

周末例假日午餐套餐(680-1380元)

 

晚餐套餐 (1380-2180元)

藝術的擺盤、高級的料理工法,

將東方元素融合於法式餐點中,

很多道料理都令我驚艷。

 ★拐杖法國麵包佐稻香奶油

餐前的拐杖法國麵包

外酥內軟很有嚼勁,

抹上STAGIAIRE實習生特調

鹽之花稻香奶油一塊吃,

我好喜歡啊!

 溏心蛋黃.牛肉塔塔

 很聖誕風的牛肉塔塔

中間還有低溫烹調的糖心蛋黃,

光是造型就很吸睛。

STAGIAIRE實習生牛肉塔塔

跟一般國外生牛肉製法不一樣,

裏頭的牛肉用的是菲力,

瘦肉較多、脂肪含量少,

先將表層稍微碳烤後再切丁,

這樣牛肉多了一股香氣,

中間還是生嫩的。

金黃薄脆的fillo派皮夾著

用煙燻美乃滋、酸黃瓜、酸豆、

檸檬汁調味拌勻的牛肉丁,

最上層有切細絲的西芹葉,

加上研磨香菇粉增鮮,

一口咬下,香氣、口感兼具,

加上半生熟的糖心蛋黃,

這樣的牛肉塔塔超好吃!

焦糖胡桃鴨肝泡芙★ 

奢華的一口泡芙,製程超精細,

值得細細品味,千萬別一口吞啊!

焦糖胡桃鴨肝泡芙

最底層是低溫烹調的鴨肝凍,

中層是帶有蘭姆酒香的胡桃榛果果醬,

最上層是巴薩米克醋做成的凝膠,

泡芙最上面還撒點焦糖胡桃碎酥,

有卡滋卡滋脆脆的口感,

泡芙一口放入嘴裡,

享受著鴨肝跟堅果的美妙融合。

 ★北海道鮮貝.白昆布漬

 很有意境的料理,

層層推疊的擺盤,

開動後每一層都是驚喜。

 最上層是醋漬日式白昆布,

中間是生食級的干貝

先醃漬後表層煎香,

最底層是用夏朵內白酒醋

、花椒、八角浸泡的杏鮑菇。

要食用前沖入少許的冷昆布高湯,

 因為加入歐當歸油調味,

整體風味非常契合,

和風細緻鮮味令人印象深刻。

 ★鮭魚花薇琪濃湯

濃湯用的蒜苗只取中段,

先蒸軟除辛辣味後,

再炭烤增添風味,燉煮成濃湯,

我超愛這道料理,推薦!

 上桌時的鮭魚花薇琪濃湯

是溫燙很順口的溫度,

外圈是蒜苗馬鈴薯濃湯,

中間白色是加了氣體打發的乳沫,

有細緻泡沫的Q彈口感,

單喝還有乳香味。

鮭魚花薇琪濃湯喝湯的順序,

建議先喝一口中間乳沫,

再品嘗外圈蒜苗馬鈴薯濃湯,

最後再拌勻一塊吃。

最後再將用艾碧斯酒提香

的鮭魚花跟濃湯一塊吃,完美!

 ★雞胸.洋蔥三次方.紅酒醬汁

雞胸肉用舒肥低溫烹調方式,

雞皮的部分還經過煎香,

讓雞胸肉水嫩不乾柴,

又帶有雞皮的香氣口感,

非常有水準的一道料理。

 配菜的部分也是亮點,

有醋製珍珠洋蔥、

風乾酥脆的洋蔥脆片;

配菜羽衣甘藍更是一絕,

問了主廚才知道,

製作手法不簡單耶!

羽衣甘藍會先榨汁,

拌點醋、香料,再回炒羽衣甘藍,

吃起來酸酸的脆脆的,超美味!

舒肥雞胸肉在佐醬的部分,

有特製的紅酒醬汁、洋蔥泥,

這洋蔥泥味道很特別,

是用橡木煙燻成煙燻橡木水後,

再拌入洋蔥泥裡頭,

這樣洋蔥泥會帶有

淡淡的煙燻橡木香氣,十分宜人。

舒肥雞胸肉無論是沾著紅酒醬汁,

還是洋蔥泥,都別有一番風味。

  ★甜點拼盤

最後吃到的是特製小甜點,

STAGIAIRE實習生經典招牌-

法式香草千層、香草聖多諾黑泡芙,

甜點主廚李釗儀的甜點果然厲害,

太喜歡了啦!完美的ending。

 ::下午茶套餐(520-980元)::

愛吃法式甜點的朋友,

約在STAGIAIRE實習生

來場小奢華的約會吧!

下午茶方案非常划算,

有三種方案可選,

單點茶類還可續點、更換品項,

每一種茶品都可以喝到。

甜點的部分,

如果不曉得要點哪幾樣,

直接進攻招牌準沒錯!

抹茶聖多諾黑泡芙塔、法式香草千層、

春漾-玫瑰起司奶酒慕斯蛋糕

都是Stagiaire 實習生的熱門經典,

不容錯過喔!

 

抹茶聖多諾黑泡芙塔

焦糖泡芙灌入香草卡士達醬,

層層推疊在千層派皮上,

再圍繞特製小山園抹茶鮮奶油製成。

 

法式香草千層

用法國高級發酵奶油

ISIGNY、Echire混合製成,

內餡是大溪地香草卡士達醬,

酥香又濃郁的口感,

帶有焦糖、香草的香氣,

很迷人的一道甜點。

 ★春漾-玫瑰起司奶酒慕斯蛋糕

外層是小山園抹茶粉,

內餡是貝里斯奶酒慕斯、玫瑰起司蛋糕,

搭配核桃造型小品,

視覺上就覺得好吃呢!

STAGIAIRE實習生複合餐廳隔壁是

Café C’est La Vie 咖啡店,

用的是非洲的咖啡豆,

有自己的烘豆師配豆、烘豆,

用黑鷹咖啡機煮咖啡,

價格從35~150元都有,

內用外帶都方便。

無論用餐還是喝咖啡,

STAGIAIRE實習生就對了!

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 【STAGIAIRE實習生】

地址:台北市敦化南路一段236巷16號

電話:02-87719786

營業時間:12:00-22:00

★STAGIAIRE|粉絲團菜單

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Café C’est La Vie

營業時間:平日09:00 – 18:00 /假日10:00 – 18:00

地址:台北市敦化南路一段236巷16號

★Café C’est La Vie粉絲團菜單

{此篇為邀約文}



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