前陣子跟肉商訂了一顆牛臀肉
台灣俗稱和尚頭
少油多瘦、帶筋
極適合燉煮
稍做支解
起出大塊瘦肉部位
要預留太后的狗飯後
其它有筋有油有膜的部份
就拿來燉蔬菜吧
打開冰箱
甜菜根 西芹 番茄 洋蔥 紅黃櫛瓜
洗洗切切 入鍋
丟兩片月桂葉
加上
另起鍋 冷水小火浸煮三十分鐘 去血水雜質
末了沖水洗淨、切適當大小 的牛肉們
免加水 上蓋
中偏小火煮之
燉菜使用鑄鐵鍋什麼的 最開心了
只要每半小時去攪拌幾下
避免爐心位置鍋底燒焦
易出水蔬菜放得足夠的話
連任何液體材料都免放
自然就能生出很多很多 來自蔬菜本身的原湯
那滋味 濃醇香
比家裡養頭牛(嗯？)那牌子的鮮奶
更能療癒腸胃
約莫一個半到兩小時後
湯汁出來了
肉也軟嫰了
一點鹽 一把黑胡椒粗粉
喜歡的話 來一些義式綜合香料 也很好
若要加紅酒 就加吧
覺得想要更紅艷濃稠的感覺
就來一兩大匙的番茄糊
或著直接開一罐去皮番茄罐頭
欸
別瞧不起這番茄粒罐頭 人家可是有挑過
抗氧化的茄紅素含量 比新鮮番茄高高高得多了
說這麼多
餓壞了我
趕緊切幾片棍子麵包
盛碗熱騰騰的牛肉燉菜
開動！！！
