一口酥蔥花餅

半燙麵餅       水的比例~熱水:冷水=  6 : 1

材料:
中筋麵粉......600公克 (約可作10個)
熱開水.....300公克(約95~100℃)
冷水......... 50公克
鹽...............1/2茶匙
玄米油....2大匙
酥......適量      

*作法:60克的油加熱後與100克麵粉混合加少許的鹽拌勻*

蔥花.........適量(用鹽醃過最少30分入味)
黑胡椒粉......適量
花椒鹽......適量


作法:

1.把麵粉及鹽放盆中和勻,開水再沖入用筷子攪拌散熱成片狀

2. 待稍涼,再與冷水,然後搓揉至麵糰不黏手與盆子

注意:冷水的量要一點一點加, 別加太快,若麵糰濕度夠就可以停了

3.再用手將搓揉成糰的麵糰蓋上濕布或包鮮膜醒置約15分鐘

4.然後再次攤開搓揉成麵糰,醒置約15分鐘,重複此動作約2次,直至麵糰表面光滑不黏手。

5. 將醒發好的麵糰切割成小麵糰子


6. 接著麵糰桿薄成像牛舌餅一樣薄度,塗上一層油酥


7.再抹上一層薄鹽,均勻灑上黑胡椒粉.花椒鹽與蔥


8.慢慢捲起像個蛋捲一樣


9.重點來了:將麵糰拉長,不能使勁,要邊捏邊扯成條狀


10.後從中盤起,將收口捲入中心點

醒個10分鐘左右後,用平底鍋將表面煎定型再進烤箱口烤熟;

也能用少許的油~半煎半烙~至熟


  超迷你  超酥脆  一口一個  剛剛好

延伸應用~全麥蔥抓餅

http://blog.xuite.net/wangweilin56/twblog/159955442



隨機文章


  • 歡迎來到隨意窩Xuite

    開啟選單瀏覽服務或以關鍵字搜尋。

     
  • 瀏覽更多精彩內容

    切換至格主其他頻道或直接搜尋。

     
  • 快速便利分享工具

    提供多種分享方式傳遞內容資訊。

     
  • 更多推薦APP

    隨意遊與隨食記app僅支援ios裝置。