曼谷賣披薩的餐廳數以千計,Peppina推出帶有分子料理意味的披薩,是向天使之城致敬的獨特菜單。

Open House @ CENTRAL EMBASSY

曼谷已有四間Peppina,我們來到Central Embassy六樓位於Open House的新分店。Open House是一個融合閱讀與美食的商場空間,散佈大小各異的餐飲聚落與共同工作空間(Co-Working Space)、展覽區、表演場地。書本雜誌成了療癒裝飾,串起各種跨界交流的可能。Open House與Central Embassy相關文章,請點下方連結。

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面對大使館區的落地窗前,三間餐廳一字排開,以黑色鐵架與牆柱木頭堆疊的開放式餐廳是Peppina。Open House開幕兩個月後,三間餐廳只有Peppina與地中海菜Rico營業,另一間泰式料理Lady Nara還要等等。

六樓空間共享Open House畫滿樹葉的天花板,三間餐廳保留各自風格。右邊Rico主打地中海菜系,藍白小碎花瓷磚拼貼區域,木頭桌子搭配五顏六色木質座椅,一派輕鬆的浪漫模樣。

延續Sukhumvit 33巷首店的俐落工業風,Peppina保留水泥調性壁柱,黑色框架勾勒餐廳形狀,大理石桌呼應一整排的橘色皮椅,非常的Peppina。

戶外用餐區面對英國大使館,與Park Hyatt Bangkok(曼谷柏悅酒店)的九樓無邊際游泳池是同一邊。戶外區傍晚開放,日頭赤炎炎,沒有人願意在外面曬太陽。柏悅酒店相關文章,請點下方連結。

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Peppina

標榜那不勒斯披薩的義大利菜專賣,由曾經是香格里拉與四季酒店集團執行主廚的Paolo Vitaletti設計菜單,只要將名字丟入Google,就知其豐功偉業。義大利南部那不勒斯(Napoli)的披薩協會(Associazione Verace Pizza Napoletana,縮寫:AVPN),是專門頒發證書的認證機構,無論麵糰製作發酵、麵皮厚薄、披薩直徑大小、窯烤溫度與食材,甚至連火爐使用的木材都有明確規範。要將遊戲規則全部摸透,光用想就覺得搞死人。Peppina不只遵守AVPN原則,還從那不勒斯進口烤爐,堅持在曼谷(與華欣)烤出原汁原味的那不勒斯披薩(Pizza Napoletana)。

既然是Paolo Vitaletti跨出五星酒店的作品,餐點價位也更貼近曼谷人生活。旁邊這一桌,圍繞三台Macbook討論起八卦還是什麼主婦大小事。

週六下午前來用餐,人潮比想像中要多,其中一區被西裝筆挺的日本客人們包了下來,在Open House空間之中聽著輕爵士,喝著紅酒,一邊啃披薩也頗有格調。我們今天的午餐是After You的蜜糖吐司與芒果糯米刨冰,Peppina順理成章成為雞尾酒時段,點了兩道有趣料理來配Mojito。After You相關文章,請點下方連結。

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Mojito 280B

好啦,為了晚上的布蘭妮演唱會,下午開始喝酒也只是剛好而已。Peppina的Mojito酸度夠,酒精加的豪邁,吸個兩口就能感覺暢快。酒類單價不低,加上17%稅金差不多媲美五星酒店,買醉成本高了點,喝一杯就先打住。IMPACT展覽中心與布蘭妮曼谷演唱會相關文章,請點下方連結。

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菜單披薩總類二十三種,一半是標榜傳統的那不勒斯披薩,另一半走創意路線。我們點了傳統點心Suppli與曼谷致敬的​Omaggio a Bangkok披薩。Peppina當然也有義大利麵,還能吃到1.5公斤的丁骨牛排,適合多人共享的下酒菜。

Suppli and Mozzarella 180B

源自義大利南部的Suppli,將番茄燉飯與莫札瑞拉起司包在薄麵皮之中,再加以油炸。白話一點就是拳頭大的可樂餅,只是裡面包的是米飯與起司,而非馬鈴薯、蔬菜與肉類。Suppli是道地小吃,路邊攤就能吃到。

金黃外皮酥脆內層柔軟,起司濃郁還微微牽絲。切口擠下新鮮檸檬,伴著盤底番茄醬料送入口中,對番茄控來說,義大利版本的可樂餅真是驚喜感十足。

Omaggio a Bangkok (M: 290B,R: 410B)

更驚喜的來了!看官們瞧瞧,有沒有發現披薩中間湯汁多,比印象中來的Juicy。薄片餅皮不像餅乾堅硬,稍微蓬鬆,外圍帶著焦焦顏色,像極烤餅Naan,因為都是火爐烤出來,而非烤箱。上頭擺放幾隻去殼的大頭蝦、灑上香菜,賞心悅目。搭配著配料三寶,糖、乾羅勒與辣椒粉。

向曼谷致敬

「Omaggio」是義大利文的「致敬」,致敬披薩第一口能吃到淡淡起司味,畢竟是那不勒斯的靈魂,起司混著椰奶香,越嚼越淡。接下來口中出現檸檬酸、蠔油香氣,一點魚露味,混在一起就變成熟悉的味道。阿哈!是路邊攤的米粉湯麵,難怪配料附上糖,模擬甜味,就像吃米粉湯時,桌上擺放湯麵四寶一樣,如果再多個花生粉就更妙了。披薩餅皮富有嚼勁,Q彈餅皮混合Buffalo Mozzarella D.O.P起司,吃起來比較濕、也稍微軟,適合用刀叉來吃,用手反而狼狽。如果曼谷致敬的口味是冬蔭功,那可一點都不稀奇,Pizza Company就能吃到。利用起司與香料模擬的米粉湯披薩,已經帶入分子料理的概念。

Peppina披薩價格,其實與泰國連鎖Pizza Company差不多,只是Peppina要加上17%稅金。轉個角度想,額外稅金換來原汁原味的那不勒斯堅持,真心覺得實在。也難怪Peppina可以從2014年的第一家店開業,三年之後變成曼谷四家,外加一間位於華欣Bluport購物中心的分店。

Peppina @ CENTRAL EMBASSY

營業時間:10:00~22:00(週日到週四);10:00~24:00(週五週六)

建議訂位:+66 2 160 5677

餐廳樓層:Open House Level 6

官方連結:Peppina

官方臉書:Peppina

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