這一切的契機 是起於與好友Elynn 、Tsubasa的那次下午茶

正在享用抹茶店的蕨餅時 提起了近來頗紅的"水滴蛋糕"--[水信玄餅]

之後YUKA在網路上搜尋了一下 發現作法並不困難 就決定要來試試看

 

不過還是先來了解一下什麼是[水信玄餅]

首先要講講[信玄餅] 它是日本山梨縣甲斐地區一間製菓公司--金精軒所製造、販售、擁有註冊商標的甜點

是將糯米粉、砂糖做成的糕點 灑上黃豆粉再沾上黑蜜後食用

根據金精軒網站上的說明:

戰國時期 甲斐當地有位轟動全國的的君主--武田信玄 出征時常帶著糯米做成的麻糬 當成充饑糧食

金精軒的[信玄餅] 便是將這麻糬點新加以調味 裹上黃豆粉 再沾上黑糖蜜 (網頁

 [水信玄餅]也是金精軒近幾年研發的註冊商品

由於金精軒本店 是位在擁有名水的山梨縣白州町

白州町 是名為"南阿爾卑斯天然水"的豐富礦物質水的生產地

金精軒便是將這如此美味的水 搭配上些許寒天 創造出令人驚艷的[水信玄餅]

然後今年初 在紐約造成風潮 一顆要價8美金

接著便在台灣出現蹤跡了.............................


 

水信玄餅 (4個)

主材料: アガー(agar) 或 寒天 或 吉利丁 8-10克
開水 250cc
白糖 8-10克
黃豆粉 些許
選擇性材料: 鹽漬櫻花 數朵

 

アガー (agar) 寒天 吉利丁 這三種材料均可使用 其特性以及差異性就來列張表說明吧  

 

吉利丁(明膠)

アガー agar

寒天

原料

牛或豬的骨或皮中鎖富含的膠原蛋白(蛋白質的一種)

(動物性)

卡拉膠(海藻萃取物)、槐豆膠(豆科植物萃許物)的混合物

(植物性)

紅藻天草類的海藻

(植物性)

色、透明度

有透明感的淡淡黃色

無色透明(三者中最透明)

擁有漂亮的光澤、易展現其他食材的顏色

白濁

特徵

彈性佳、黏性強、有著些許腥味

因為對泡沫有著持久力,所以能作出慕斯那種軟綿綿的口感

因為無味無臭,所以不會干擾到其他食材的味道

三者中凝固力最強,一點點水便可以凝固

無彈力、易碎

含食物纖維、適合減重者

口感

柔軟、Q彈、軟綿綿、容易在口中溶化

柔軟、ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的、滑溜

有脆度、一咬會散、骨溜

能凝固的環境

冷藏

常溫

常溫

能溶化的溫度

5060

90度以上

90度以上

能凝固的溫度

20度以下(冷藏庫)
(常溫會溶化,是三者中最易溶化的)

3040
(常溫便可成形)

4050
(常溫便可成形)

凝固後可再溶化的溫度

25度以上
(夏天時室溫便可溶化)

60度以上
(常溫不會溶化)

70度以上
(常溫不會溶化)

常使用的甜點

果凍、布丁、慕斯、棉花糖、巴伐利亞奶油(Bavarois

果凍、布丁、水羊羹

水羊羹、杏仁豆腐、
涼粉(ところてん)

注意事項

新鮮的鳳梨、奇異果、無花果等水果,因富含能分解蛋白質的酵素,會影響吉利丁的凝結,所以要同時使用時,最好使用罐頭水果,而且先將其加熱後使用較佳。

因為常溫便會溶化,所以從冰箱取出後要儘早食用。

有時會無法充分溶解而變成小粉球,所以可以事先與糖粉充分混合後,慢慢加水進去即可

備註

粉吉利丁:粉狀,計量方便、易處理,適合初學者

板吉利丁:片狀,透明度高,適合專業者

 

粉寒天:因為不需再費力過濾,適合初學者

角寒天:長條塊狀,傳統的製法,風味佳,比粉寒天、糸寒天要更柔軟

糸寒天:線狀,比另兩種更透明,口感更纖細,常放在沙拉或湯裡

資料參考:cuoca網站

 

有鑑於以上的特性 不喜歡腥味的YUKA選了透明度高的agar來試做

而第一次的成果 還真是相當不賴哩

做法:1.先將櫻花泡水

   2.先將agar與糖粉混合後,慢慢加入滾開的沸水,充分攪拌至全部溶解

   3.倒入球型製冰盒,先倒入一半後,將櫻花放入,再繼續倒入

   4.放入冰箱冷藏至少1小時之後取出,沾黃豆粉食用

小秘訣:1.櫻花泡越久會越開,可以選鹽漬的,因為些許鹹度會更增顯甜度

    2.可以在爐上將水煮開後不熄火,加入agar與糖粉,充分溶化後再熄火,因agar高溫易溶,更透明

    3.放入櫻花時,可以稍微輕壓至中心,並且輕晃幾下,讓花瓣更綻放

    4.雖說agar常溫不溶,但是因為水信玄餅成分大多是水,擺久了還是會出水變小,儘早食用較佳

    5.如果嗜吃甜食者,可以再加黑糖蜜沾黃豆粉,但其實原本的甜度就很夠了

因為太過透明 乍看照片會不知道主題是什麼

而口感真的很不錯 是非常適合夏天的冰涼甜點

至於材料

アガーagar 寒天 以及鹽漬櫻花 在富澤商店都可以買得到

富澤 是日本烘焙材料的百年老店 今年開始在台灣city super的兩家分店裡設置了專櫃(news

看不懂日文 可以直接詢問在場的服務人員 指名要水信玄餅的材料就可以了

另外 在PChome也有設置網購賣場 有興趣的可以上網看看(Go

前陣子 富澤的台灣臉書上還發布了藍色櫻花水信玄餅的做法影片呢(fb


再來是球型製冰盒  YUKA用的是在博客來網站上販售的4入的冰模

其實不會太難找 在露天網站上輸入"水信玄餅" 便會出現一大都多各式各樣的球型冰模

當然也可以用小瓷器碗 倒扣過來 表面會是圓形的

YUKA還做過方形的  看起來頗像"軟"的冰塊

很愛亂出奇招的YUKA 最近開始想要幫他著色了

不過不想使用色素 所以只能朝天然素材去著眼

這個便是用茶去做的 挺好看的吧 但似乎有點過於平凡 單單像是個果凍............ 

嗯.... 再來去研究研究

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