我大概在兩個月前就開始計畫這次的聚餐

標題寫:鐵人法式饗宴

因為今天來的客人都是比"鐵人三項"的神人啊!

  這次聚餐對我來說是一個很大的挑戰

因為一次準備十二人份的餐點

事前的準備,上菜的流程安排

再加上食譜是有點難度的料理,大部分的菜色是以前不曾做過的

  在宴客日期的前一個多月,我開始構想餐桌的布置

採買好餐具和一些擺飾之後

前兩週開始看著食譜,決定當天的菜色

 

料理出自:法式料理神髓

 

第一次嘗試用軟木塞當作桌牌

看起來效果不錯而且很簡單就可以準備好

  到了當天我整個下午都很緊張,很怕上菜的流程出差錯

擺一束美麗的花朵來舒緩自己緊張的情緒

 準備派對前菜小點,一直都是我的興趣

這些都是可以事先準備好的

擺起來很豐盛又繽紛,看起來也很過癮呢!

堅果橄欖拼盤

橄欖臘腸串

臘腸是從上面屬下來第三個

很特別吧!圓型的臘腸喔!

這也是橄欖臘腸串

是紅椒口味的salami

只要配色好隨便串都很好看

視覺效果很重要啊! 

西班牙風乾火腿棒

青醬乳酪番茄沙拉

酪梨鑲貝殼

綜合起司拼盤

核桃洋蔥乳酪脆餅

洋蔥鯷魚與朝鮮薊披薩

這兩個口味的披薩是出自法式料理神髓

我買不到新鮮的朝鮮薊改用油漬朝鮮薊

炒到焦糖色的洋蔥好甜,配上鯷魚的鹹可以緩和一下味道

 

接下來就是試讀試做法式料理神髓

鮮蝦盅配龍蝦汁

 豬頭皮糜凍佐核桃甜菜根沙拉

身兼數職:服務生+主廚+打掃阿姨

在廚房牆壁上貼了一張小抄

上面寫著"幾點幾分"出什麼菜烤什麼菜

年紀大了很容易忘東忘西

油封鴨夏洛特

裡面是油封鴨與油封鴨胗

這道菜最好吃的是麵包皮烤得酥酥脆脆的

而且麵包皮有抹上鴨油,很香

布根地紅酒燉牛肉薩瓦馬鈴薯鹹糕

七小時烤羊腿

翻轉蔬菜塔

炙烤鳳梨無花果與冰淇淋

這道甜點是出自另外一位大廚的食譜

是松露姊姊建議的,烤過的鳳梨和無花果很美味啊!

 

當煮飯婆十年第一次買豬的頭皮

我看到之後整個傻眼念阿彌陀佛

我在做這道菜的時候

一直很害怕失敗,因為有點麻煩,萬一失敗會很嘔

把豬頭皮,豬肉餡,豬舌疊疊樂

找了一個鑄鐵鍋來壓,放在冰箱過隔夜

到這一個步驟心裡還是很擔心不知道會不會壓成豬肉凍

隔天拿出來的時候讓我又驚又喜!!

效果太好了啊!

烤了十八個小時的油封鴨與油封鴨胗

這是法國薩瓦省傳統的料理

裡面有梅李和葡萄乾

鹹鹹甜甜的派很特別

一次處理將近兩公斤的馬鈴薯

只好叫助理來幫忙了

特地買肩部的肉來做燉牛肉

很認真的一塊一塊煎到上色

 

食譜的牛高湯改成用有機雞高湯來取代

送進烤箱低溫慢烤  

濃縮的醬汁很有紅酒味

翻轉蔬菜塔

  我買了兩種顏色的防風草

防風草吃起來很像紅蘿蔔但比紅蘿蔔更甜

這道的調味料很特別,整個調味讓蔬菜又更甜了,我很喜歡

七小時烤羊腿得提早一星期開始醃

並且每天給這隻羊腿馬殺雞按摩入味

 

為了這次的料理特地去買了好多香草回來

醃料很香也很特別

因為羊腿太大隻找不到合適的鑄鐵鍋烤盤

所以只好改用烤箱裡面的大烤盤

  

放進烤箱烤了七八個小時

我從星期六下午一點忙到凌晨四點

終於把90%的菜都準備好了

這根本就是料理超鐵賽,好累啊!

 

謝謝松露姊姊的鼓勵以及協助

讓我能順利完成這次困難度頗高的宴客

我也在從中學到不少,學到整個上菜流程的安排

從錯誤中學習才會一直不斷的進步

 

好吧!很不要臉的在網路上公開

 

我愛松露玫瑰

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