台北市林森北路369號。(02)2581-8111

九華全鴨匯一鴨9吃每套4,800+10%(需預約)

【貓其林2星】【邀約】

華泰王子華樓更多菜色介紹

 

(華泰王子飯店)

「華泰王子飯店九華樓」是台北市老牌廣式餐廳,廣式片皮鴨和金牌吊燒雞都不能錯過。「九華樓」2016年曾推出全鴨料理「九華全鴨匯」一鴨九吃大受好評,20177月再推升級版本,本貓當然不能錯過! 

 

(九華樓的包廂)

「九華樓」的用餐空間舒適,服務也非常好。

 

(聞香杯讓客人選茶葉)

「九華樓」提供蓋杯茶服務,嚴選台灣好茶讓用餐更清雅。服務員會先端上聞香杯給客人聞香氣選定茶葉,包含:苗栗三義碧螺春、苗栗三義鐵觀音、新竹關西東方美人、新竹關西老柚茶、南投魚池的紅玉等,茶資每位80+10%。

 

(小菜及烤鴨配料)

會上三樣小菜。架子下層有小黃瓜、甜薑、蔥段,是等會兒配烤鴨用的。

 

(2017升級版一鴨九吃菜單)

廣式片皮鴨原本即是鎮店招牌菜,行政主廚伍洪成師傅將它推陳出新,研發「九華全鴨匯」一鴨九吃:滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、蔥麥雙餅片皮鴨、荸薺生菜片鴨鬆、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮砵仔糕,最後一道由慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯二擇一,可說一隻鴨從頭到尾都上桌了。一套NT$4,800+10%,可以供8~10人用餐。

 

(滷炸風味鴨首拼)

前菜是「滷炸風味鴨首拼」,涵蓋滷炸及藥膳二種風味。滷炸鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷過後再炸,外皮酥香彈牙、肉質軟嫩。「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞、配上白滷水,滋補養生。

 

(泰式涼拌沙拉集)

夏天天氣熱,「九華樓」推出創新的「泰式涼拌沙拉集」,將鴨肝、鴨胗、鴨腸加入新鮮生菜、洋蔥、彩椒及蕃茄,搭配特調泰式紅醬汁,清爽又帶有南洋風情。

 

(金沙爽脆杏鮑菇)

鹹鴨蛋黃是個百搭好物。「金沙爽脆杏鮑菇」是將炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇一同香炒,鴨蛋黃裹在爽脆的杏鮑菇上,顏色金黃討喜,香氣撲鼻又好吃。

 

(烤鴨上桌)

登登登等!主角烤鴨上桌了!一端進包廂滿室生香啊!外皮烤的顏色豔紅均勻,美極了!「九華樓」的烤鴨是廣式片皮鴨,是從肚腹剖開,填香料進去再烤,和從腋下剖開的北京烤鴨不一樣。

 

(片鴨秀)

「九華樓」使用重約3.5公斤的宜蘭北京鴨種,肥嫩多汁。師傅熟練的片鴨,外皮香酥,片下去會滋滋做響,一隻鴨大概可以片20片左右。

 

(片皮鴨)

烤鴨吃起來外皮酥香,鴨肉嫩而多汁,確實是隻好鴨!不包餅皮單吃就很美味。

 

(傳統蕎麥餅)

「九華樓」的烤鴨有個特別的名字叫「蔥麥雙餅片皮鴨」,因為首創使用蔥油餅及蕎麥餅二種手工餅皮,兩種都好吃。蕎麥餅包鴨肉是傳統吃法,可以依喜好搭配小黃瓜、甜薑、蔥段,沾著特調的甜麵醬,幸福滿點。

 

(蔥油餅)

方型小巧的蔥油餅皮採用宜蘭三星蔥,鴨皮只需沾上少許醬料即可用蔥油餅包著吃,不必再加蔥段等。除了烤鴨的香氣外還多了三星蔥的香氣。

 

(荸薺生菜片鴨鬆)

烤鴨片好皮之後會送進廚房製作其它料理。「荸薺生菜片鴨鬆」,將鴨肉炒香,搭配脆脆口感的馬蹄,並選用蘿蔓生菜來包鴨鬆,襯托脆爽口感。

 

(避風塘炒鴨骨)

「避風塘炒鴨骨」以港式避風塘料理手法呈現。主廚將鴨骨裹薄脆漿粉炸香,再加入蒜酥、辣椒一起香炒,增加香辣味,外酥內軟,並散發椒鹽鹹香,很下飯。

 

(鴨油蒜炒令時蔬)

「鴨油蒜炒令時蔬」以薑蔥、紅蔥頭過濾提煉鴨油,用來熱炒當令夏季鮮蔬,這天是清爽且富含營養價值的龍鬚菜,吃完大菜後清爽一下。

 

(鴨肉蝦皮砵仔糕)

「鴨肉蝦皮砵仔糕」是蘿蔔糕加入鴨肉、蝦皮,吃來鬆軟不膩。

 

(慢火陳皮鴨骨粥)

最後一道可由「慢火陳皮鴨骨粥」及「芥菜精燉鴨骨湯」二選一。本貓推薦「慢火陳皮鴨骨粥」,這粥將鴨架的菁華都熬進粥裡,香氣十足。吃的時候還可加入油條酥、香蔥,滋味更佳。

 

(鹹水餃做的飽滿漂亮)

吃完「九華樓」的烤鴨,如果還有肚子,建議一定要點幾樣港式點心來吃。像「叉燒酥」、「炸兩」或「腸粉」、「鹹水餃」、「燒賣」都很好吃,不吃太可惜。

 

(炸兩)

腸粉內包油條,酥香好吃!

 

(叉燒酥)

叉燒酥是開口型式,一層層的酥皮數不清有多少層,裡面的叉燒餡香甜,不愧是「九華樓」多年來的招牌點心!


(松茸小籠湯包) 

除了港式點心一流,這裡的上海湯包也是一絕,有「蟹粉小籠包」和「松茸小籠包」。客人點了之後才現做現蒸,送上桌湯匙還會燙手要小心。小籠包外皮薄嫩,豬肉內餡香而多汁,小心爆漿啊!


(甜湯推車)

「九華樓」新推出甜湯推車,服務員會推到桌邊服務。這天提供四種甜湯都不錯。現在港式點心這種推車已經少見,看到就很開心啊!

 

(愛吃烤鴨就不能錯過)

總之,「華泰王子九華樓」是台灣一流的廣式餐廳,「九華全鴨匯」一鴨九吃集合了鴨肉多種料理方式,別家吃不到,烤鴨控不能錯過啊!  

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(2017/7/16)

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