台北市南京東路三段2238號。(02)2719-6621

◎  萬有全介紹

寒流一陣陣的來,今天夏天明天冬天,這溫差讓大家受不了!而寒流來的時刻,吃熱熱的火鍋正是王道。今天本貓就來介紹一家火鍋店「萬有全」。

(招牌是書法大師于右任所書)

萬有全」原本是在南門市場賣火腿、臘腸起家的,因為能掌握食材管道,於是跨界開起火鍋店。店名雖然是說涮羊肉但其實也有豬肉、牛肉,害怕吃羊肉者不必害怕

(地下室)

說它是酸菜白肉鍋其實也不對,它的湯頭是蕃茄清湯加入微酸的白菜,湯頭很清淡簡單帶點微酸,酸白菜也不像正宗東北式的那麼酸。它只是用和酸菜白肉鍋一樣的北方鍋子,但是內容和路線完全不同,一點都不傳統,算是比較新派的火鍋

(各色調味料把左邊開始的七樣加起來就是所謂老七樣)

吃火鍋,沾醬是很重要的。「萬有全」有十數種醬料任君選擇,推薦的吃法是北方傳統式的「老七樣」,將芝麻醬(一匙)、腐乳醬(以下半匙)、韭菜花醬、蝦油、醬油、辣椒油、香菜等七樣裝好,就是一碗「老七樣」。另外也有沙茶醬、蔥花等沾醬配料可以選擇。用芝麻醬和腐乳醬當底,吃起來與沙茶醬有截然不同的風味。搭配羊肉或牛肉不但可以掩蓋掉腥味,也有另一種提香的作用,建議吃慣沙茶醬的人試試看。

(羊肩肉)

「萬有全」對於肉片和火鍋料都很講究食材的挑選。店家號稱羊肉採用紐西蘭57個月小羔羊肩部肉品,經2℃潔淨乾冷空氣施行24小時「脫酸」製程,以達肉品濕度78%,現切0.2cm薄度。下鍋稍微涮一下,只要肉色變白就很鮮嫩好吃了,完全不會腥羶。

(松阪豬肉)

牛肉部份以美國安格斯牛為主,安格斯牛屬於小型肉牛品種,原產於英國安格斯,因地得名,黑毛和無角為其重要特徵。因其早熟,肉質好、油質分佈成細緻成大理石而聞名。據店家說只有約20%的安格斯牛才能取得美國CAB認證,本餐廳即採用美國農業部USDACAB雙重認證的安格斯肉品。本貓吃了松阪豬肉,涮一下就能將其彈性發揮出來,真是好吃。

(手工豆皮、牛肚、蝦丸、鴨血)

「萬有全」的湯底內沒有什麼料,所以一定要點火鍋料。本店的丸子類都是店內自製,並不是向工廠批來,品質相當不錯。這一點乃是評斷火鍋店好壞的重要指標之一,如果店家規模小,自製火鍋料成本就相對高了,但是批來的通常不會太好吃,而且還怕添加一些不該有的東西。「萬有全」的蝦丸一級棒,吃下去咬得到蝦肉的彈性與鮮嫩,滿口充滿鮮蝦的香味,真是好物啊!但是手工豆皮就普通了。

(牛肉燒餅與豬肉燒餅)

其它的火鍋料大致也還不錯。另外點了豬肉燒餅及牛肉燒餅,是一塊小小的薄燒餅夾著肉片,熱熱的吃起來是還不錯啦!但是量小而貴,算是嘗個鮮。它也有賣熟食、臭豆腐以及烤肉串,看起來似乎都不錯,以後有機會再去嘗嘗。

(餐後附贈的奶酪)

「萬有全」的服務相當親切,但價位稍高一些,一人大約要600元以上才能盡興,但仍是間有質感的店。 

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