台北市松仁路382(02)2321-1818

【貓其林2星】(寒舍艾美酒店二樓) 

譜2016

中國話博大精深。當本貓跟別人說:「我家是寒舍。」這是事實。但是說到台北市信義區的「寒舍艾美酒店」,那可是台灣頂級的飯店啊!

(寒舍食譜餐廳)

酒店主人國泰集團富豪蔡辰洋以愛吃聞名,「寒舍艾美酒店」不但在硬體、服務方面都有口碑,對於餐飲更有極高的要求。

(許文光師傅與他的老菜譜) 

酒店二樓的「寒舍食譜」餐廳是以粵菜為主的餐館,行政主廚許文光是相當資深的香港師傅,不但有著深厚的家傳手藝,本身對料理更有許多創新突破的想法,能夠保留傳統粵菜的精髓,又能夠引領時代發揚光大。而且許師傅個性親切風趣,聽他講料理的來由與做法是很愉快的事。 

許師傅最拿手的就是從老菜譜中去創作新菜。廣東菜有許多精緻好吃的老味道,但因為做工繁複漸漸失傳,許師傅仍然保存著這些老菜譜以及父親傳承下來的味道,不斷帶給我們一道道精彩的料理。

(許文光師傅於2016年離開寒舍集團)

 

(牆上的山水畫) 

「寒舍食譜」餐廳的裝璜以黑紅色系為主,沉穩高雅有氣勢。大廳牆上有一幅巨幅國畫,遠看是幅正常的山水畫。

 

(山水畫的細部)

近看卻會發現,裡面構成的元素卻是現代摩天輪、雲霄飛車、高壓電塔、工地起重機,非常的衝突卻又能合諧的呈現在一起。

(包廂)

包廂的獨立用餐環境很棒並且附有洗手間,宴客聚會相當理想。

許師傅的拿手菜色相當多,每次來用餐都可以吃到不同的驚喜。本貓就來介紹這天享用的精美套餐,每人2000元加一成服務費。

(燒肉磚)

首先上桌的前菜「燒肉磚」就讓大家讚嘆不已。這道普遍不過的脆皮燒肉居然可以做到如此藝術品的境界。外皮顏色金黃有形,吃起來更是有層次,皮酥肉香,肥肉部位毫不油膩、不死鹹,完美的口感充份展現出廣式燒臘的迷人之處。

 

(香煎花肝) 

「香煎花肝」是煎豬肝,這道菜難在火候,太淺未熟當然不行,太深了又會失去豬肝的鮮嫩。但是當火侯剛好、調味得宜,這豬肝就是開胃的佳餚。 

 

(桂花魚肚)

「桂花魚肚」包含炒爆魚肚、雞蛋、蒜苗、北菇片、洋蔥等好料,炒在一起成為一道鮮香的海味。

 

(先知鴨)

(28天的宜蘭櫻桃鴨) 

「陳皮炆先知鴨」是許師傅的拿手好菜。這是採用生長期28天的宜蘭櫻桃鴨,肉質細嫩。佐以陳皮、雞肉、竹笙、銀杏、黑木耳等多種配料精心燒烤,烤出來外皮色澤金黃油亮,香氣撲鼻。

 

(外皮色澤完美)

(師傅幫大家分裝)

 

(先知鴨) 

師傅會幫大家分盤裝好。鴨肉吃起來鮮嫩有汁,不乾不柴,滋味香甜且尾韻十足,不斷在口中散發迷人香氣,比起一般烤鴨別有一番鮮美滋味,好幸福!

 

(松茸鳳翼燕窩)

「松茸鳳翼燕窩」簡單來說是道燕窩雞湯,雞湯燉的澄澈香醇,配上滋味高雅的松茸,喝起來很溫順滋補,讓人喝來彷彿精神一振。

(香蒜炸鮮鮑魚)

「香蒜炸鮮鮑魚」,廣東菜宴客少不了鮑魚,雖是炸物但是不油不膩,香蒜提味,讓這道菜的味道很鮮明。

 

(鵝肝汁牛肋眼)

「鵝肝汁牛肋眼」是一塊份量十足的肋眼牛排。看似西餐,但許師傅用鵝肝入醬汁去燒烤,讓這道菜呈現中式的香氣。

 

(斷面秀) 

牛肉的品質非常好,切下去超級柔嫩,斷面仍然呈現漂亮的粉嫩肉色,吃起來更是絕美,讓牛排呈現另一番新氣象。

 

(杞子百合豆苗)

吃完大肉,「杞子百合豆苗」適時的帶來清爽,枸杞和百合都是養生食補好物。

(蠔仔海鮮泡飯碗裡的好料) 

「蠔仔海鮮泡飯」是將滾燙的粥沖入碗中的鮮蝦和大蚵仔,變成海鮮粥,滋味相當鮮美迷人,要不是已經吃很飽了,還想多續一碗呢。

 

(熱滾滾的粥)

 

(服務生幫大家裝碗)

 

(料足味美的海鮮粥)

(刺蝟豆沙包)

今晚的「特製雙味點」是刺蝟豆沙包和金魚燒賣。做的超可愛的,讓人愛不釋手,捨不得吃下肚。

 

(金魚燒賣)

(南北杏燉萬壽果) 

甜湯是「南北杏燉萬壽果」,溫熱的甜湯為這一餐畫下完美句點。

 

(荔茸釀蟹鉗)

精彩菜色還有很多,加映一道另一回在「寒舍食譜」用餐的精彩菜色:精美的「荔茸釀蟹鉗」。 

這是用斯里蘭卡大沙公的蟹鉗,肉質肥美鮮嫩。將大甲芋頭以豬油酥炸至蜂巢般,再把蟹鉗鑲入,做工細緻繁複、色香味俱全,再配上一顆炸花蝦丸,真乃人間美味啊!

 

(紹子醬豆腐絲)

把軟嫩的豆腐切成如麵線般的絲狀,厚實的刀功展現無疑。

 

(蘿蔔絲酥捲)

「寒舍食譜」的港式點心也相當要得,除了吃正餐,這裡也可以飲茶。

總之,「寒舍食譜」在台北粵菜界乃是一等一的好口碑。不但口味呈現有其價值感、排盤如藝術品般精緻份量上也相當飽足,讓人回味再三、期待再來。重要聚餐宴客,選擇「寒舍食譜」賓主盡歡,是不可多得的好餐廳。

 ◎ 譜2016

市政府站與板南線美食攻略永春昆陽南港

貓大爺烤鴨大集合(北京烤鴨、廣式片皮鴨)

貓大爺中菜十大菜系新說

貓大爺部落格十年精選輯

(2016/11/24)

貓大爺粉絲團

上一篇:[懶人包] 日月潭與南投旅遊:景點、遊船、自行車、美食攻略 1808 下一篇: [北投美食] 粟家牛肉麵:北投好吃牛肉麵與滷味 1810 (1星)


隨機文章


X
  • 歡迎來到隨意窩Xuite

    開啟選單瀏覽服務或以關鍵字搜尋。

     
  • 瀏覽更多精彩內容

    切換至格主其他頻道或直接搜尋。

     
  • 快速便利分享工具

    提供多種分享方式傳遞內容資訊。

     
  • 更多推薦APP

    隨意遊與隨食記app僅支援ios裝置。