淡淡伯爵紅茶香,單吃就很美味 

 

 【伯爵紅茶鮮乳捲】 

前置作業:

1. 伯爵紅茶5g+熱水120ml浸泡約20分鐘成紅茶液,放涼備用

2. 另準備伯爵紅茶5g用磨豆機研磨成細粉

   (如果是使用茶包則可以省略磨成粉的步驟)

3. 烤盤先舖上烘焙紙                                                                     

 

材料                      

蛋黃 4

20g

葵花油 48g

紅茶液 96g

伯爵紅茶粉 5g

低筋麵粉 108g

香草精 1/2g(或不加) 

蛋白 4

64g

檸檬汁或白醋 約1/8t

玉米粉 6g

 

內餡:打發的鮮奶油150g+花生醬適量(或不加)

(以上一起打發即可)

 

作法:

1. 糖和葵花油混合拌勻

2. 蛋黃一個一個分次加入步驟(1)拌勻

3. 將放涼的紅茶液.紅茶粉加入步驟(2)拌勻

4. 加入低粉輕輕拌勻成蛋黃麵糊備用

5. 蛋白..白醋,依戚風蛋糕作法打到乾性發泡

6. 將太白粉灑到蛋白上, 1/3蛋白與蛋黃糊拌勻→最後再倒入蛋黃糊一起拌勻

7. 180℃烤約20-25分鐘

8. 放涼後塗上鮮奶油,依蛋糕捲的捲法捲起定型即可

 

 

 



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