闊別一年多~昨天我再度拜訪了大學死黨位在南投的道地客家家庭

上一次去南投 吃了徐式道地客家擂茶餐之後 就愛上了那奇妙的味道

又聽徐媽媽講述了整個製作過程

一直很好奇那盆香脆ㄙㄨㄚˋ嘴的玄米

到底是怎麼從白米變成那個樣子的   

也不知道是哪裡來的好運~

這一次去南投 竟然剛好遇上徐媽媽要上山炒玄米的日子

當然就很興奮得跟上山去囉!!

國姓的山上 還有很多過著傳統務農生活的人家

我們這一次上山的目的地是徐爸爸一位同鄉朋友的家

一座古樸的農舍 就蓋在那人煙稀少的山坡上

上山的路是那種又陡又窄 連會車都不可能的小山路

一邊開 還要一邊祈禱對面不會有來車 不然就要掛在那裡了~

到了以後 這一家的老伯伯和伯母就開始把炒玄米要用的設備和機絲頭拿出來

開始在院子裡擺大灶接瓦斯

我們這些好奇的觀眾 在旁邊負責發出驚嘆聲和照相

 

這個就是號稱只有他們家才有的"炒玄米專用機絲頭"

不鏽鋼製網狀扒子一把  畚箕一個

 

這是炒玄米用的原料~煮過又曬乾的白米(製作方法請看下面連結)

 

首先~拿出辦桌用的大鍋大灶 倒兩大包鹽進去

 

用扒子拌炒 讓鹽的溫度上升 中間還要加一湯匙的沙拉油 炒起來才不會澀澀的 

 

等到溫度夠熱 沙拉油也隨著油煙散掉之後

就可以用飯碗舀一碗米 倒進鍋子裡拌炒

這些米吸收了鹽的熱量 就會瞬間膨脹 從原本透明乾硬變成潔白香脆的狀態

炒好的玄米 再用特製的畚箕從鍋中剷起來 篩掉鹽份

請看影片~

 再倒進大臉盆裡放涼

這是剛炒好的玄米近照 還熱呼呼的唷!


這對母女 正在把不小心炒焦掉的玄米挑出來(通常技術好 火侯控制好是不會焦掉的)

當然 才滿週歲沒多久的小妍妹妹 其實是在搞破壞啦!

這小傢伙不斷重複著以下的動作

用手下去抓幾粒玄米~吃到嘴巴~手上沾滿口水~再回去臉盆裡喇一喇~手上黏一堆玄米~甩到地上

本來是伯母炒米 徐媽媽放米進鍋子 伯伯產米起來

這三人組一邊聊天一邊忙了一陣子以後 就開始今天的體驗活動啦!

徐爸爸率先登場  還一邊炒一邊跟我們解說~~

但是根據徐媽媽透漏~其實他自己也很少動手

些下來換徐妹妹也來實習~

她被任命要做這徐式客家擂茶的傳人 當然要認真學習

我早就很想體驗看看 當然也不能錯過這一次機會囉!!

雖然我炒的蠻順手的 不過那扒子實在太重 沒三回合我就投降了!

不過這真是個難得的經驗呢!

道地客家擂茶及玄米製作方法請看相關文章

http://tw.myblog.yahoo.com/Mavishands-020307/article?mid=168&prev=175&l=f&fid=6



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