詩人焦桐九月份才出版新書《台灣牛肉麵評鑑》,列舉全台173家牛肉麵店,並從一星評到最高等級的五星級。詩人開宗明義聲明這項歷時五年的評鑑絕對公正獨立,不受任何商業利益包圍買通。CPC第一時間購書一睹為快,發現那些被評為五星級的超級牛肉麵,其中不乏每碗不到百元的平價麵館傑作;相對於此,也有不少真正五星級飯店主廚端出來的高價麵品,竟也被這本書毫不客氣地給予一顆星惡評.......................

手中多了這本書,不實地按圖索驥一番,怎能對得起自己的脾胃.........不,我是說:怎能對得起這些美食家辛苦品評的結果,是不是?

 


 

早有人主張牛肉麵根本就是台灣的創舉,特別在兩岸交流頻繁後,很多台灣人到了四川才發現當地根本沒人在賣「川味牛肉麵」;同理,到了蒙古恐怕也找不到「蒙古烤肉」。前者,已故美食權威:台大歷史系教授逯耀東曾經說過,川味牛肉麵是由來台外省老兵,利用高雄岡山豆瓣醬和台灣人早年不太吃的牛肉,創造出的台灣奇蹟;至於後者,知名相聲大師吳兆南已經自行對號入座,聲稱「蒙古烤肉」乃他和退伍老兵在北市螢橋旁、同安街底搭棚賣烤肉維生而流傳至今.................

今天高雄岡山同樣以辣豆瓣醬為基底,儼然已經發展成為台灣羊肉的重鎮之一,不知道現在還有沒有人繼續在岡山鑽研牛肉麵?此行南下高雄,發現焦桐書中同樣列出多家被評定為四、五星級的牛肉麵店,不過他們都不在岡山,反倒在左營有好幾家。

 

 

這篇介紹位在左營蓮池潭畔不遠處、被焦桐評為五星級的「三牛牛肉麵」。和許多人氣店家相比,這裡比較不用擔心停車問題,因為不遠處就是高雄市「眷村文化館」佔地廣大的免費停車場,即便中午或晚間用餐高峰時期,也能好整以暇先停好車,再沿勝利路小走兩步,你會發現這條路竟然在一百公尺距離內連開好幾家牛肉麵館:芳雲家、片兒川..........等你看到一家也被焦桐提過的「黑貓大旅社」時,三牛已經在隔壁等你。

 





 

記得以前在距離台大辛亥路後門不遠的和平東路118巷內,也有家叫「犇」牛肉麵,但因為無論外觀或招牌都和「五七九」系列十分類似,以致於想吃麵時多半會到同一巷內的「我家吃麵」或「小李子蘭州拉麵」解饞;後來這家「犇」牛肉麵也不再營業,現在則改掛「大蒜」招牌,成為一家「義式加州廚房」。

左營「三牛」招牌上也寫有一個被紅圈圍起的「犇」字,不知道左營的「三牛」和台北市和平東路巷內的「犇」有沒有淵源?

 


(煮麵區設在門口,兩大排抽風機同時運轉十分醒目)

 

 

 

 

這家牛肉麵店給人的第一印象是工作人員很多。從門口煮麵檯、室內小菜區到縱橫內外場的服務人員,店內同時間應該有超過十名以上的員工當班。就一般麵館來說,三牛前後縱深頗深、空間不算小,但和隨時川流不息的食客相比,店內還是覺得處處摩肩擦踵、稍嫌侷促。

 

 

 

 

 

店內玻璃櫃內有不少小菜可供選擇,每盤單一價三十元;另外還有滷味區提供現點現切,牛肉牛肚等價格就比較高一些。有些滷味還得先行加熱後再端上桌。網路上看過不少人的經驗分享,大部分都對他家的小菜滷味評價頗佳。

 

 

 

 

我們點了一碗清燉牛肉麵(NT.110)、一碗紅燒牛肉麵疙瘩(NT.90,一般店家都提供拉麵,如需改為細麵要先吩咐,大碗加10元,改為麵疙瘩也加10元,因此紅燒牛肉麵原價NT.80,價格實惠) 、一碗紅油抄手(NT.50)、一碟燙地瓜葉、再加上台式泡菜、豆干小魚乾和麻油豬血糕等小菜。

 

 

從照片中應該可以看出紅燒和清燉採用的牛肉紋理不太一樣,儘管同樣都是用牛腱子心,但清燉口味使用牛筋較多、較為Q彈滑潤的頭尾兩端;紅燒口味則取腱子中段橫剖,筋絡分明。紅燒口味的湯頭相對清淡,湯面上甚至看不到一般紅燒口味常見的浮油,這也許是不少網友對它評價兩極的原因,畢竟重口味在市場上比較討喜。

至於清燉牛肉麵則極受人中女叟推崇,清澈湯汁中浮滿鮮綠的蔥花和小白菜,配上粗白拉麵和塊狀牛腱,再添加店家精製的紅辣炒黃酸菜,單單視覺上就十分賞心悅目。另外同樣也值得一提的是紅油抄手,入口後那股香麻的花椒味,立刻告訴你:這裡當然是眷村美食的核心地帶!

不知道是不是店家後來改弦易轍,這回我們並沒有發現早先許多網友提到極具保溫效果、以陶製砂鍋裝盛牛肉麵,而是採用類似美耐皿材質的大碗。

 

 

 


 

 

  


 

 



 

 

 

 

整體來說,我們覺得這裡還是一家值得專程來此嚐鮮的牛肉麵館,至於是不是符合焦桐書中全台只有八個名額的五星級評價?CPC暫時持保留態度,畢竟這類評價也摻入許多個人成長背景的主觀印象,在南台灣高雄長大的詩人焦桐,可能會有自己記憶中的家鄉滋味,大家有機會到左營,不妨來三牛一見真章。

 

 

店家資訊:

台灣高雄市左營區勝利路85號(蓮池潭邊)

營業時間:11:00~20:30;週一休息

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