不知道大家對牛軋糖的製造過程有沒有興趣知道??

那由小弟我為大家公開說明它如何製造~過程為何? 

它是~麥芽糖~大家有沒有發現鍋子顏色和家裡不同!!"沒錯它是銅鍋"

原因~"銅鍋"受熱傳熱平均,不容易燒焦!焦了糖會有苦的味道!

加入鹽巴!!降低甜度增加回甘,不知道吧?"鹽巴"它如此的神奇~

奶油加熱融化被備用,它是牛軋糖化口度和香味來源之一~

開火融化它,將麥芽糖從固態變成液態~

差點忘掉它,介紹一下正在加入得是傳說中的"海藻糖"

它的任務是~讓牛軋糖變白的其中一樣武器!!

沸騰後!開始測量溫度{這個步驟非常重要,牛軋糖的軟硬就靠它了}!!

另一個主角出現了!!"蛋白"{不是笨蛋+白癡}

煮糖的同時將它打發!!

換上另一支長得怪怪的工具!!

將煮成很燙很燙的麥芽糖,倒一些出來~

讓它們{蛋白和麥芽糖}混合攪拌!專業術語:{一次沖漿}

繼續滾煮麥芽糖!!重點來啦!!到底要煮到甚麼程度呢?就是給它粉燙粉燙....

好啦!答案是130~133度!有人問喇~阿到底是多少度~

這其實沒有標準答案,全看製作人要呈現如何的口感~{溫度高=硬,低=軟}......... 

以上4張圖是連續動作不能分解!!{"混合蛋白和麥芽糖"!"加入奶油"!"倒入滿滿一桶的牛奶粉"}

為甚麼呢?簡單的說牛軋糖它老大一冷卻,小弟我就攪不動啦.........

快快把它到入大~的攪拌筒!接下來幾個動作都要快......... 

 

上面幾個動作是"混合果仁"ㄚ不然勒~

                             "分盤"才會一樣多ㄚ~

                              "整平"才好切阿,不然等到冷卻變一坨看了...都傻眼了~

完成一半!!吹冷氣中..........

把它先切成一條條.......

橫向90度切開,就變成一塊塊 ..........

牛軋糖大軍開始整隊,排好進包裝機嘍...........

完成!!謝謝大家收看.....................



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