米麴製作DIY:蒸米篇及製麴發酵內籃鋪巾水煮消毒。
其中有多項要訣:
米麴製作DIY:蒸米篇及製麴發酵內籃鋪巾水煮消毒。
其中有多項要訣:
1. 米需鋪平
2. 用筷子戳洞確保蒸氣暢通。
蒸米過程視米多寡,以大火蒸一小時以上,本次時間為一小時。
鋪巾消毒:
製麴發酵內籃鋪巾須以水煮5分鐘以上消毒之。
米麴製作DIY:蒸米篇及製麴發酵內籃鋪巾水煮消毒。
其中有多項要訣:
米麴製作DIY:蒸米篇及製麴發酵內籃鋪巾水煮消毒。
其中有多項要訣:
1. 米需鋪平
2. 用筷子戳洞確保蒸氣暢通。
蒸米過程視米多寡,以大火蒸一小時以上,本次時間為一小時。
鋪巾消毒:
製麴發酵內籃鋪巾須以水煮5分鐘以上消毒之。
【雪の華】米麴種麴、米麴菌香味優良澱粉醣化酵素中強、蛋白酵素最強顏色純白中長毛褐變性稍有(冷藏20天內)結板性緩升溫快速容易操作孢子生成時間:中間因升溫快速,新手不宜,故須技術員親自操作。為蛋...
【京都白雪】種麴歷史悠久的種麴,歷經300年以上的歷練顏色純白毛長結板性佳不褐變可長期保存、操作容易為入門製麴最佳首選無論製作鹽麴、甘酒、味噌皆順手順心為一般製麴最佳選項
米麴製作DIY:仕舞仕事(第三次翻麴)1. 第三次手入主要目的是:使麴菌散熱、接觸空氣及散發多餘水分。2. 手入時機為第二次手入後6至8小時,控制溫度不可超過40度。3. 手...
醬油麴 醬油麹 醬油糀 しょうゆこうじ 天然無添加的料理調味料! 純天然!這是以米麴與醬油混合發酵熟成的傳統天然調味品,常用於蔬菜、魚、肉等食品之醃漬及料理調味,做為沾醬或添加於湯品...